６／８
縞ホッケ白湯つけ麺（中盛）　９００円（６／８　１２時～９０食程度のゲリラ限定・並盛・中盛同額）

毎度お馴染みのゲリラ限定ですｗ
今回は縞ホッケを使用した一品とのこと。
縞ホッケなんて焼いたのしか食べたことないですけど、これから出汁ですか…。
うーん、想像付かない…。

２０時１０分入店。
先客５人、後客８人。
１３分ほどで提供です。

スープは縞ホッケと阿部地鶏の丸鶏を炊き上げたものを合わせたもの。
少々クセがあるといった風に書かれていましたが、正直殆ど感じられず。
おそらく縞ホッケの脂が旨味と共にクセや臭みを出すのでしょうが、そこをギリギリまで抑えてあるのでしょう。
そこを上手く補うのが、鶏と背脂。
鶏が下支え的に旨味と深みを与え、背脂でコクと甘味を演出。
縞ホッケの持つこってりとした旨味をしっかりと引き出しています。

麺は細ストレート。
カマス、鯛、鰯の煮干しから取った水出汁に浸けられています
ツルッとした滑らかさで、しっかりとしたコシのある食感。
出汁はエグミなくスッキリとした味わい。
麺を浸ける毎にスープに魚介の旨味が増していき、より深みのある味わいに。
変に薄まることもなく最後まで旨味が持続出来るのが良いですね。

具はスープ側にチャーシュー、里芋と夏ゴボウの煮物、ブラウンマッシュルーム、三つ葉、ネギ、麺側にヨモギの生麩。
チャーシューは脂が程よく抜けて、サクッとした食感。
里芋と夏ゴボウの煮物は里芋のネットリとした食感、夏ゴボウのシャキッとした食感と香りがアクセントに。
ブラウンマッシュルームは香りが良く、こちらもアクセントに。
三つ葉はシャキッとして、風味が適度な清涼剤に。
ヨモギの生麩は餅のような食感で、ヨモギの香りが心地よく、箸休めに最適。

最後は残った煮干しの水出汁を全てスープに投入した上で、更にスープ割り。
魚介の風味が際立ち、アッサリと頂くことが出来ました。

相変わらず面白いものを作りますね。
普通は縞ホッケって出汁に使えないよなぁ。
実際ホッケのラーメンってあるか検索してみたところ、全く見つからなかったとか…。
そりゃあ、そうでしょうｗ
まあ、また「えっ！？これでラーメン作るの？」みたいなのを期待していますｗｗ

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