Item: 麺屋 桐龍
Rating: 90
Author: ピップ

90点

５月２９日(木)１２時着。先待ち客５名、帰りの待ち客５名。
この日は出張。
その前に最近の評価が高いこちらへお邪魔しました。
先待ち客は５名でしたが、回転は早し。
サイクリング中のオッサンが並ぶも、店頭のドデカ盛りにたじろいで、話し掛けて来ます。
「はは、つけ麺も有りますから。そっちは、そんなに盛りは無いと思いますよ。」
って、嘘を言っちゃいましたw。
ドデカなつけ麺丼の量も相当です。
店内はカウンター席のみで若い店員さんが２名の体制。

無料トッピングは、「にんにく少なめ、あぶら、カラメ、七味、しびれで！」
ハキハキと言うことが出来ました。
それでは麺を引きずり出してパクリ。
麺は加水低げな、太い平打ち微縮れ麺
水道水で〆られております。
表面はモッチリと瑞々しさを感じつつ、中央にいくに従い小麦がギュッと詰まった凝結感を感じます。
ゴワッとしたＪ系の麺よりも繊細さを感じました。
自家製麺で、店名が記載された専用小麦の袋が積まれとりました。
麺量は確か、３００gだったでしょうか。

それでは、スープに浸けて。
山椒の風味を感じつつ、厚みの有るラードのコクの余韻が長く、キレのある醤油なカエシが来て、微乳化な豚の旨味もしっかりと感じます。
スープの麺への載りは充分とは言えず、最初は麺が少し勝ってるかな？と思ったのですが、逆に食べやすくて箸が進みます。
終始、ラードが先行する味わい。
ニンニクも七味も山椒もラードによって円やかに感じられます。
アミノ酸が豊富そうなキレのあるカエシも旨し。
個人的にはカラメコールは正解だったかと。
微乳化な豚スープとの相性は間違いなし。
途中、少しだけ飽きを感じるのですが、麺にも冷たい醤油スープが潜んでいて、そのまま食べてもスッキリと旨く更に箸が進みます。
これはかなり中毒性のあるつけ麺ですね～。

具は、麺にモヤシキャベツとコールした、アブラ、ニンニク、七味、山椒。
スープにはカットチャーシューがイン。
野菜はシャキシャキな食感で好み。
増さなくて良かったですw。
刺激物はラードでマイルドになって、いい感じ。
脂は甘味も有り、良好。
カットチャーシューは８個も入っていて嬉しや。
カエシが染みていてインパクトも有ります。

途中、少しだけ苦しかったのですが、気が付いたら、完食～♪
たっぷりのスープで温度低下も許容範囲内。
お腹いっぱいになれ、中毒性の高いメニューだと思います。
諸兄の高評価も納得ですね。
まぜそばを頼む方も多かったので、そちらも気になりました。
美味しかったです。
御馳走様でした。