14.6.7(土)13:15　近所に新しいラーメン屋がオープンしたと言うので早速昼飯を食べに訪問。入口に掲示された説明書きによると「鮮魚のアラ骨を丹念に焼いてじっくり炊きだして出汁を取り鶏白湯に合わせた」ラーメンを出す店だそうだ。
店内はテーブル４席とカウンター７席。店主が１人で切盛りしている。
メニューはあら焼鶏白湯そば750円、濃厚あら焼鶏白湯そば780円の２種類。つけ麺もあるようだが、券売機のランプが消えており、まだ販売は始まっていないようだ。
濃厚あら焼鶏白湯そばのプラチケを店主に渡し、テーブル席で待つと５分程で丼が登場。
スープは白濁した鶏白湯。軽い粘度で鶏の旨みは確りとミドル。初めはあらの出汁も鶏に負けないくらい確りと感じられ、思わず唸なる斬新な味わい。ただ、食べ進むうちにあら出汁がフェイドアウトして行く感覚。分離して沈んでいくのだろうか、最後に食べた底の方はあら出汁が濃厚になっていた。
なお本日のアラはマグロ、銀だら、真鯛、め鯛、かんぱち、だそうだ。
麺は菅野製麺製の加水低めな細麺ストレート。茹で加減は普通でしなやかな食感。このスープにはもう少し固ゆでの方が合いそう。量は130ｇだそうだ。
具は鶏チャーシュー３枚、味玉1/2、タケノコ、アオサ、白髪ネギ、万能ねぎ、糸唐辛子、タマネギ。鶏チャーは低温タイプ。味付けが確りとして、しっとりとした食感で良好。アオサはスープに良い変化を加え優れたアイテム。タマネギのシャキシャキ感が鶏白湯と良く合う。
麺と具を完食し腹具合に余裕があったので、〆メシ150円を口頭注文。チーズか温泉玉子が選べるとのことなので、温泉玉子を選択。直ぐに、ご飯の上に温泉玉子とネギがのった茶碗が登場。レンゲでスープを茶碗に入れ雑炊を楽しむ。卓上の柚子胡椒を少し加えると、これが良く合ってなかなか旨い。
濃厚なあら焼き鶏白湯に大いに満足。あら出汁の濃さが持続したらもっと高評価だっただろう。
ちなみに、カミサンはノーマルな方のあら焼鶏白湯そば。こちらは、毎日でもいけそうなサッパリとしたライト鶏白湯で、カミサンはかなり気に入った様子だった。個人的には濃厚の方がお勧め。
次回はつけ麺を食べにうかがいます。