高田馬場のラーメン店が入れ替わりが激しいのは
今さら言うまでもありませんが、
最近また着実にそれは進行しているようで、
気になるお店はマメにチェックしてなきゃいけませんな。

田中玄さんの新店ができたとうかがいましたので、
まずそちらからお邪魔いたしましょう。

香味徳の跡地。店名は「玄光」（くろびかり）。
無化調で、本格熟成醤油・伝説の塩・濃厚鶏白湯の基本三本柱。
醤油気分だったので、熟成醤油をいただきます。

着丼。
最近のラーメン店にしては、麺がぶっきらぼうに盛られているようにみえますｗ
いただいてみると・・・、ん！「普通」に美味い！ｗ
魚介出汁と動物出汁がほどよく効き、
あっさり、しかし存在感のある醤油の風味を照らし出し仕様、
正統派のあっさり中華そばといえばそれまでですが、
要素・要素がさりげなく研ぎ澄まされたかのようで、
舌の襞への浸透感が心地よい！

正統派の中華そばとちょいと違うのは麺、
中太の縮れのないタイプで、
無化調と言えどさりげなくしっかり使われてる油分によって
麺とほどよく絡む・馴染む、
麺は硬さを注文時に問われますが、普通でオーダー、
普通でもほどよい硬め、
シコリとプリリの中間、
スーッとした風味もしっかり感じられて、良い麺です。

トッピングはホウレンソウ、メンマ、チャーシュー、
別オーダーの味玉。
余計な味付けの施されていないチャーシューは、
爽やかなナチュラル肉汁が美味く、
逆に強めの塩気の効いたメンマは、
塩分で素材の旨味をうまく引き出していて美味い。

夢中で啜るというより、
ふむふむと頷き、ニヤニヤと楽しみながら食べ進めるうち、
あっという間に完食、スープも完飲。

食後感のよい、見かけはオーソドックス、
実はハイクオリティな一杯。
そうしてもコスパ的には一言・・・という人もいるでしょうが、
ちゃんとした素材が手に入りにくい現代、
むしろこの価格で、こういうラーメンを食べられることを幸運と思いたいです。
学生街高田馬場にマッチするかどうかわかりませんが
（むしろ世田谷や杉並区で受け入れられそうな気がします）、
頑張っていただきたい！