昨日の高田馬場での連食、２軒目はこちらの新店です。

新店といっても、ご存知の方は少なくないでしょう。
秋葉原や新宿でお店を構えていた「玄」のことを。
無化調＆厳選素材のらーめんの元祖、みたいなお店ですよね。
その「玄」のご主人が新たに開いたお店、それが「玄光」というわけです。

表題のメニューは6月10日のグランド・オープンを記念した期間限定麺。
公式ブログによると、高価な塩を使っていて２度と商品化することはできないサービス品、
とのことでしたので券売機の前で迷うことはありませんでした。
お店の中は、久しぶりにお姿を拝見した店主さんを含む男性３名でオペレーションされています。

スープは一見、醤油らーめんに見えなくもない、透き通ったベージュ系の色をしています。
さっそくいただいてみると、塩分はふんわりと実にまろやか。
その中から、優し～い甘みも存分に伝わってきます。

醤油らーめんに甘みを感じることはままありますが、
塩らーめんのスープに甘みを感じたことってあったっけ？と思うくらい
個性的でハイ・クオリティーなスープです。
ボディは、何でしょう、これ？
鶏でしょうか、豚でしょうか、その両方でしょうか？

秋葉原時代の「玄」さんのスープは干し椎茸がダイレクトに伝わってきたりしましたが、
このメニューのスープに何かの素材をダイレクトに感じることはありません。
何だか判別がつかないのに旨いという、旨い料理の雛型のようなスープです。

麺は、断面が６：４くらいの長方形の中細。
加水は中くらいでしょうか。
繊細かつ複雑な味わいのスープと、しっかり調和がとれています。

トッピングは、豚の肩ロースのチャーシューが１枚、メンマ、
鮮やかな緑の辛し菜（かな？）、揚げ葱、白髪葱、糸唐辛子。
中でも、辛し菜（かな？）のピリシャキと揚げ葱の香ばしさが抜群でした。

食べ進むほどに味が深くなっていくスープに惚れ惚れとしながら、しっかり完食。
なんか、ため息が出るような塩らーめんです。

店内のBGMは、エレクトリック時代のマイルス・デイヴィスのカッ飛んだライヴ。
伝統と経験と新しいチャレンジとが同居する＜南極の塩らーめん＞に
帝王マイルスの姿が重なって見えました。