7/8（火）18：30　貸切状態　

玄さんの最近の動きについていけず、秋葉以降ご無沙汰していたが、標記メニューが気になり訪問。
厨房には玄さんと男性の2名態勢。「南極の塩」について尋ねると、確かに南極の塩で輸送コストがばかにならないらしい。スープの色合いは醤油のような色をしているが、この色は出汁によるものとのこと。

啜ると、初めはそうでもないが、塩角が目立つスープで、出汁は複雑だが、旨味はしっかり感じられる。一口で何が突出しているとは言えないようなちょっと独特の印象。動物＋魚介＋香味野菜？
油脂感は少なく口当たりは良い。

中細のストレートは、加水率高めのつるっとした舌触りのもので、硬めに茹でられているので歯切れが良い。

具は、揚げネギ、白髪ネギ、糸唐辛子、ほうれん草、メンマは箸休め。ライスか半熟卵がサービスというので後者をお願いしたのだが、丁度良い半熟具合でトローリとした黄味が良い。味付けは標準。小ぶりで中厚なチャーシューが2枚。脂身が少なく、歯ごたえがあるもので、パサつきなくまずまずおいしかった。