４月の下旬にオープンされたこちらに初めてうかがってみました。
大阪発のお店とのことで、帰り際は「おおきに、ありがとうございました！」。
表題のメニューは、シビシオ、と読みます。

調理するところを拝見していたのですが、作り方が画期的で驚きましたよ。

まず、冷蔵ケースから鮪のサクを取り出して、大きな３つのブツを切り出します。
その鮪のブツに何かをまぶし、少量の油をひいたフライパンへ。
強火でザッ！とソテーをして、次にお酒を振りかけブワッ！とブランベ。
そこにらーめんの塩スープを注いで、火を落として少し煮ていきます。
札幌味噌やタンメンの調理法を、鮪に応用した様子でしょうか。

その間に麺が茹でられていて、これまたフライパンに乗せられた
大きな豚の肩ロースのチャーシューがオーヴンと思われる中に突っ込まれます。
鮪が大きいからあのチャーシューは＜醤油＞用かな、食べたいな、と思っていたら、
その大きなチャーシューも丼に乗せられて＜鮪塩＞の完成です。
あー、嬉しい（笑）。

半透明の塩スープは、鮪節が使われているのですよね？
あっさりとした飲み口ですが、深いダシの味が出ていて、塩分もそれなり。
鰹節でも煮干しでもない、でも確かな魚の節の味が表現されています。

麺は、断面がほぼ正方形の、ストレート太めの中細。
最初の方は透き通った感じもあるクリーム色で、盛岡冷麺を思わせる弾力に満ちています。
スープも麺も今までにあまり経験がないタイプですが、美味しいです。

トッピングでは、先の大きなチャーシューがいいですねー。
しっかりと肉肉しさがあって、ジューシー。
葱の緑の部分を千切りにしたものと大葉１枚も、フレッシュな味覚を連れてきてくれます。
メンマは歯応えのあるタイプ、海苔は風味の高いものでした。

２点残念だったのは、鮪のうち最初に食べた１片の中心がレアで生臭かったこと、
ほうれん草と思われる青菜にあまり好ましくない酸味を感じてしまい残さざるをえなかったこと。
鮪に関しては、あとの２片は大丈夫だったので、配膳されてからスープに沈ませて、
終盤でいただいてみるのがいいのかなと思いました。

今ツイッターを拝見したら、明石の鯛を使ったらーめんを出したりとか、
いろいろと素材に気を配られているお店のようです。

1200円する＜鶏そば＞や、900円の＜もり（冷やし）＞も気になりますね。