Item: 麺処 門つる
Rating: 85
Author: ピップ

85点

６月１７日（火）夕方訪問。

こららの限定メニューは、１８日の昼も１０食が提供されるようです。
今年の５月で１周年のこちら。
６月には限定メニューを連発すると聞いておりました。
前回のギア２は逃したので、気合いを入れてお邪魔しました。
先着○名の味玉サービスをゲット。
開店直後には、お客さんがドンドンとやって来ます。
あら、彼女連れな某店主さんとも遭遇。

ラーメンは７分程で到着。
顔を近づけると意外に節が香ります。
それではスープから。
円やかな醤油に和出汁と混じ入った鰯系煮干の旨味を感じつつ苦味が来て、鰺系煮干のキーの高い香ばしい旨味も広がります。
動物系は鶏で昆布に椎茸、少量の節も使っているとか。
これらが影ながら効いていて、旨味に厚みを出しています。
煮干は背黒をメインに平子とウルメと鰺とか。
背黒の心地よい苦味とそれに続く香ばしい鰺煮干系の醸し出しも秀逸。
正直、ここまで煮干の使い方が上手いとは思いませんでした。
このスープはラヲタやそうじゃないラーメン好きにも好まれそう。

麺は低加水の中細ストレート麺。
ボイルはやや硬めでジャスト。
ザラついた麺肌に出汁が載ってきて、粘りの有る食感。
適度に小麦の凝結感も有ります。
多様な旨味の相乗効果が出ている出汁が麺を引き立てます。
この麺も旨いなぁ．．
麺量は体感１４０～１５０ｇ程度。

具はチャーシュー、先着サービスの味玉、メンマ、ネギ、海苔です。
今回のチャーシューは七輪の炭火で炙ったとか。
側にその風味を感じますが、焦がしのような苦味も有ります。
肉質はまずまず。
メンマはコリコリの食感ですが、少し酸味を感じるものも．．
味玉の黄味は半ゼリーですが、味付けは感じず。
卵自体の上等さも余り感じませんが、サービスなので嬉しいです。
ネギは出汁の効いたスープによく合います。
海苔は記憶に無く．．
具材はまだまだ伸び代が有りそうです。

固形物を食べきったところで、たこわさにぼ茶飯１２０円をお願い。
ニボスープにたこわさとは面白い。
ただ、たこわさびの主張が強すぎるので、いきなりタコワサに行かず、ジワジワと食べた方が良かったかも。
でも出汁がしっかりしているので旨いです。

あっと言う間に完飲完食～。
具材は改良の余地が有りそうですが、洗練された煮干の使い方が秀逸でした。
万人受けしそうだし、デフォにならないかなw
これはギアサードの毒々煮干も楽しみ。
ご馳走様でした。

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2014年6月18日 12:26投稿（2014年6月18日更新） | コメント (16) | このお店へのレビュー： 16件

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こんにちは。
コレはギアが上がるとニボ度が増すんですね！
ODとかあるのかなあ？

masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年6月18日 12:49

毎度です～

ギア2から1に、一旦シフトダウンした展開なんですね～
出汁の効かせ方、麺との相性、かなり良さそうです♪
レギュラー化されたとしたら、いずれ食べに行きたいなぁ。

としくん | 2014年6月18日 14:06

その30分後くらいにお邪魔しました～
味玉ゲットですね！
ほろにがのこのスープ、美味しかったですね～！

うまこ | 2014年6月18日 14:18

こんにちは。
限定楽しみですね。
再訪問しなくては。

あらけん | 2014年6月18日 16:01

こんにちは。

毒毒煮干しのほうは今から話題騒然のようですね。

glucose | 2014年6月18日 16:12

こんばんは～

スープが相当良さそうですね～
個人的にはギア全開でいただきたいですｗｗ

らーめんじじぃ | 2014年6月18日 19:47

こんばんは！

ギアという名前の割に、ローじゃなくてファーストなんですねェ〜
何段階ある中での、1なのかな？
ハイトップくらいまで？？

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2014年6月18日 20:19

食べたかったですけど、行けませんでした。
残念。またの機会に♪

tomokazu | 2014年6月18日 21:04

ども～♪

たこわさにぼ茶飯？
なんだか美味しそう♪
今後のシフトアップが楽しみですね～w

ももたろう | 2014年6月18日 21:15

〉masaさんへ
オーバードライブですか？
無いと思いますw。

〉としくんさんへ
煮干の使い方がこんなに旨いとは思いませんでした。
デフォになったら、是非、ご案内させて頂きます♪

〉うまこさんへ
おっ！飛ばしましたねw
ほろ苦スープ、うまこさんも堪能されたようで♪

〉あらけんさんへ
毎日限定をやってくれると嬉しいのですがw

〉らーめんじじぃさんへ
ドクドクなのがお好みですか～
でも、こちらの方が万人受けしそうです。

〉ラーメン大好き夫婦さんへ
元ネタはワンピースだと思います。
休載してるので、そちらの再開も楽しみです。

〉tomokazuさんへ
ギアサード、タイミングが合うと良いのですが．．

〉ももたろうさんへ
たこわさにぼし茶飯は少し食べ方を間違ったかも。
ギアサードが気になります。