純米無濾過生原酒
HASH-ROYAL
八雲
だっふんだ
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コメント
こんばんは。
おー、塩こうじですか！何とも珍しい素材の「冷やしそば」ですねー。ウマそー！！
私は「冷やし中華」は食わんのですが、「冷やしラーメン」は好きなので是非とも
食ってみたくなりました～。
血も滴る様なレアチャーシューも、ソソります、、、
チャーチル・クロコダイル | 2014年6月19日 22:43チャーチル・クロコダイルさん、コメントありがとうございます！
富山県内でこういう低温調理系のチャーシューを出している店は自分の知る限り２軒だけなんですが、田舎者である県民の拒絶反応というのが思いのほか激しく、ここから至近距離にある自分のホームの店で一度出してみたところ「ほとんどの客が箸をつけないので心が折れた」と言っていたので、なかなか厳しいかもしれません。ただ、スープと麺、チャーシュー以外の具材については拒絶される理由がないので、今後は赤くないチャーシューで出してくるかもしれません。
純米無濾過生原酒 | 2014年6月19日 23:58ど～も～
冷やしですか～。そういう季節ですね。
肉は基本火が通っていないと食べない田舎者です。低温調理のチャーシューみたいにしっとりした食感と味わいは好きなんですが、生肉の食感と臭みは苦手でして･･血のしたたる豚肉には、かなり抵抗でそうです。
ペカっ!! | 2014年6月28日 08:53ペカっ!!さん
このときのチャーシューは肉塊が大きすぎたせいか火の通りが甘かったようで、これ以降のチャーシューでは肉塊を小さくするなど火の通りを改善しているようなので安心して食べに行ってください。
純米無濾過生原酒 | 2014年6月30日 17:46
メニューの説明書きによれば、鶏・貝柱・煮干しなどの出汁をベースに少し酸味のあるタレで味付けされたスープで、丼の底に塩こうじの姿が見えます。見た目通り冷たくてあっさりとしたスープなんですが、こちらの他のメニューと同様に濃厚な出汁＋塩麹にタレの塩分もあってかなり濃い味に感じますが、夏向けのメニューとしてはアリだと思います。専用のやや縮れた加水率の高い平打ち麺は適度にコシがあってスープとの相性も良かったです。麺の上には富山ではかなり珍しい、表面以外は全然火が通ってない(いわゆるタタキ)チャーシュー、自家製ラー油がかかった白髪ネギ、半熟味玉などがあり、中でもチャーシューがほとんど生でびっくりしましたが、肉の風味がそれなりに楽しめました。こんな血がしたたるような状態で食べられる豚肉があったんですね！
それから帰り際に、「チャーシューメンってどんなの？」と聞くと「醤油ベースで中華そばとは若干違った味わいのスープになっていて、チャーシューの量は多いですね」というので、近いうちにそちらの方もぜひいただいてみたいと思います。