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ラーメンの完成度の高さに歓喜。醤油一杯では帰れません、塩もいただきます（笑）。Japanese Soba Noodles 蔦の大西店主の大ファンです。なぜなら、努力して努力して１ｍｍでもおいしいラーメン作りに魂をかけていると思うからです。そのことに関しては断トツで誰をも凌駕しているとみています。その大西店主が２号店を出店する構想をいよいよ本年具体化させました。店主のブログではその辺の経緯が可能な限りで公表されていて、ワクワクしながら蔦の葉の開店を待っておりました。什器を揃える、人を教育する、新店の味を開発する。そう言った数々の壁を一歩一歩乗り越えて新しい店の新しいラーメンを生み出して行く。そして、最後は保健所の許可（笑）。何よりもドラマチックだったのは、味の開発ですね。やはり大西さんの目の付け所のシャープさが光ってました。基本中の基本に鴨の丸どりを持って来る。ここがすごい。大量な魚介と合わせる。通常使っている煮干の３倍は使い、とここも尋常の味からの差別化が見えます。“スープは1日にしてならず！日々スープと対話することが大切なんです！”。努力した人がいう言葉には重みがあります。“蔦の葉の鴨スープはフォン･ド･ヴォライユのイメージ。”ブログを読んでいなかった人へのプレゼント引用です。蔦、蔦の葉をよろしく（笑）。ということで、苦労を乗り越えつつ店主の誕生日を迎え、開店まで１週間を切ります。ここで困った問題が。いえ、蔦の問題ではなくワタクシの問題が（笑）。開店日の２６日と翌日の２７日はどうしても巣鴨に行けなくなってしまいました。２６日には朝８時から並ぼうと思ってましたが誠に残念です。店の人、濃密常連さんのような関係者以外は誰も食べていない蔦の葉のラーメンを、誰よりも先に食べたい。この希望はかないませんでした。この日まで我慢でした。しかし、ジブンにも誰よりも先、感があるんです。店主が蔦の葉の店舗情報をブログで発表して、すぐにラーメンデータベースに登録しました。“もう登録されてます”と店主に言わしめたことで、開店一番乗り断念の無念を相殺した形で。この日、いよいよの日がやってきました。出かける寸前に用事ができてしまい、店に到着したのが開店２０分前。出遅れてしまいましたが、なんとか一巡目で入店できます。定刻に開店。買った食券は鴨だし煮干そば 特製醤油ラーメン（１０００円）店内はこじんまりとした感じで、Ｌ字カウンター席のみ。厨房では店を任された拓馬店長が気合が入った動きを見せてます。ワイングラスがぶら下がってますが、呑みたいです（笑）。最初は１ロット４杯ずつ。小鍋でスープをミックスさせて点火。その間店長はチャーシューを塊からスライスする作業をします。２種類の塊がありますね。モモ肉とばら肉？すべて拓馬店長が調理し、スタッフは一切手を出しません。これは徹底されてました。どんぶりにスープをはりつつ、麺茹で開始。湯切りをしてドンブリに麺を投入。トッピングして、さ、配膳です。この繰り返しの２回目に食べることが出来ました。まあいつながらのビジュアル系（笑）。特製にしましたので、海苔が幅を利かせてます。海苔を乾燥したまま食べたいので、一時退避させます。スープ。淡麗スープでこれだけのコクを出したスープ、最近出くわしてないなあ。やはり、鴨さんの実力がいかんなく発揮されてますね。そして、淡麗ゆえにシャープに感じるニボ感。ニボの存在を明瞭にするために煮干の量と質でカバーした効果が十分に引き出されてます。まあすごいスープを編み出したもんです。それだけのコクを生かすのはやはり醤油ダレの存在でしょう。店主は味の輪郭形成にリキュールを使ったと開示してますが、その使い方ですね。つまり、究極を言ってしまえば努力ももちろん絶対に必要なんですけど、センスなんですね。感性。これは努力しても１００パーは手に入れることが出来ない生まれついた才能だと思います。そして、基本の醤油も変えてきてます。産地は開示してます。興味のある方は追跡してみてください。全部は簡単には知ることはできません（笑）。麺。本店で店主が製造し、ここまで運んでの使用。ややしっかり目に茹で上げているのは、麺の特性を知り尽くした店主の指示です。固ゆでは断ってます。スープにはこの麺しかない、と思わせてくれる非常に滑らかなおいしい麺です。チャーシューも味玉もめんまも、語る部分は多いのですが、ここでは特級品とだけ書きます。玉ねぎと青菜と海苔。すごい小宇宙の出現でした。『とってもおいしかったです。がんばってくださいね。』と拓馬店長に言って店を出ます。出てみると店外待ちが５人。あと１０分で２杯目が食べられそうです。そおりゃあ、待ちますよね（笑）。１０分もしないで、再入店。券売機で買ったのは、鴨だし煮干そば 味玉塩そば（８５０円）カウンターに座ります。店主が気がついて、ニコニコしながら、いらっしゃいませ。『ここに来たら、１杯じゃあ帰れませんよね（笑）。』以下、塩そば編につづく。満点ですが、将来の含みをマージンで残し。
どうもです！ 行かれましたね！ 鴨だしなので期待は大きいです！ ただ、鴨肉がないのが個人的にはさびしいですな～
行列
北崎ウンターデンリンデン
ラーするガッチャマン(通院中)
マンボウ
くみちょう
satchel
Japanese Soba Noodles 蔦の大西店主の大ファンです。なぜなら、努力して努力して１ｍｍでもおいしいラーメン作りに魂をかけていると思うからです。そのことに関しては断トツで誰をも凌駕しているとみています。
その大西店主が２号店を出店する構想をいよいよ本年具体化させました。店主のブログではその辺の経緯が可能な限りで公表されていて、ワクワクしながら蔦の葉の開店を待っておりました。
什器を揃える、人を教育する、新店の味を開発する。そう言った数々の壁を一歩一歩乗り越えて新しい店の新しいラーメンを生み出して行く。そして、最後は保健所の許可（笑）。何よりもドラマチックだったのは、味の開発ですね。やはり大西さんの目の付け所のシャープさが光ってました。
基本中の基本に鴨の丸どりを持って来る。ここがすごい。大量な魚介と合わせる。通常使っている煮干の３倍は使い、とここも尋常の味からの差別化が見えます。
“スープは1日にしてならず！日々スープと対話することが大切なんです！”。努力した人がいう言葉には重みがあります。
“蔦の葉の鴨スープはフォン･ド･ヴォライユのイメージ。”ブログを読んでいなかった人へのプレゼント引用です。蔦、蔦の葉をよろしく（笑）。
ということで、苦労を乗り越えつつ店主の誕生日を迎え、開店まで１週間を切ります。ここで困った問題が。
いえ、蔦の問題ではなくワタクシの問題が（笑）。開店日の２６日と翌日の２７日はどうしても巣鴨に行けなくなってしまいました。２６日には朝８時から並ぼうと思ってましたが誠に残念です。店の人、濃密常連さんのような関係者以外は誰も食べていない蔦の葉のラーメンを、誰よりも先に食べたい。この希望はかないませんでした。この日まで我慢でした。
しかし、ジブンにも誰よりも先、感があるんです。店主が蔦の葉の店舗情報をブログで発表して、すぐにラーメンデータベースに登録しました。“もう登録されてます”と店主に言わしめたことで、開店一番乗り断念の無念を相殺した形で。
この日、いよいよの日がやってきました。出かける寸前に用事ができてしまい、店に到着したのが開店２０分前。出遅れてしまいましたが、なんとか一巡目で入店できます。定刻に開店。買った食券は
鴨だし煮干そば 特製醤油ラーメン（１０００円）
店内はこじんまりとした感じで、Ｌ字カウンター席のみ。厨房では店を任された拓馬店長が気合が入った動きを見せてます。ワイングラスがぶら下がってますが、呑みたいです（笑）。最初は１ロット４杯ずつ。小鍋でスープをミックスさせて点火。その間店長はチャーシューを塊からスライスする作業をします。２種類の塊がありますね。モモ肉とばら肉？
すべて拓馬店長が調理し、スタッフは一切手を出しません。これは徹底されてました。
どんぶりにスープをはりつつ、麺茹で開始。湯切りをしてドンブリに麺を投入。トッピングして、さ、配膳です。この繰り返しの２回目に食べることが出来ました。
まあいつながらのビジュアル系（笑）。特製にしましたので、海苔が幅を利かせてます。海苔を乾燥したまま食べたいので、一時退避させます。
スープ。淡麗スープでこれだけのコクを出したスープ、最近出くわしてないなあ。やはり、鴨さんの実力がいかんなく発揮されてますね。そして、淡麗ゆえにシャープに感じるニボ感。ニボの存在を明瞭にするために煮干の量と質でカバーした効果が十分に引き出されてます。まあすごいスープを編み出したもんです。
それだけのコクを生かすのはやはり醤油ダレの存在でしょう。店主は味の輪郭形成にリキュールを使ったと開示してますが、その使い方ですね。つまり、究極を言ってしまえば努力ももちろん絶対に必要なんですけど、センスなんですね。感性。これは努力しても１００パーは手に入れることが出来ない生まれついた才能だと思います。
そして、基本の醤油も変えてきてます。産地は開示してます。興味のある方は追跡してみてください。全部は簡単には知ることはできません（笑）。
麺。本店で店主が製造し、ここまで運んでの使用。ややしっかり目に茹で上げているのは、麺の特性を知り尽くした店主の指示です。固ゆでは断ってます。スープにはこの麺しかない、と思わせてくれる非常に滑らかなおいしい麺です。
チャーシューも味玉もめんまも、語る部分は多いのですが、ここでは特級品とだけ書きます。玉ねぎと青菜と海苔。すごい小宇宙の出現でした。
『とってもおいしかったです。がんばってくださいね。』と拓馬店長に言って店を出ます。
出てみると店外待ちが５人。あと１０分で２杯目が食べられそうです。そおりゃあ、待ちますよね（笑）。
１０分もしないで、再入店。券売機で買ったのは、
鴨だし煮干そば 味玉塩そば（８５０円）
カウンターに座ります。店主が気がついて、ニコニコしながら、いらっしゃいませ。
『ここに来たら、１杯じゃあ帰れませんよね（笑）。』
以下、塩そば編につづく。
満点ですが、将来の含みをマージンで残し。