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90点
つけそば （醤油）　　850円[つけ麺/醤油]
SOBAHOUSE金色不如帰（東京都渋谷区）まいける（休業、FBに友リクを）

清湯のつけ麺が食べたいなーと思ったのと、そういえば「不如帰」さんのつけ麺は未体験、
こちらのサイトでもレビューをあまり見ないなあ、ということで昨日うかがってきました。

14時25分の到着で先客２後客５。
入店して20分もしないうちに売り切れ閉店でしたから、なんとかセーフ、でした。

最近リニューアルされた醤油の＜そば＞は未食なのですが、３種の貝と
ポルチーニを特徴にしたそれはこの＜つけそば＞にも応用されているのではないでしょうか。

まず麺ですが、断面が正方形で薄いクリーム色をしたストレート中太。
プリプリのモチモチで、作りと茹でと締めの素晴らしさがバッチリ伝わってきます。
中野と飯田橋にしかお店がなかった頃の「青葉」さんのつけ麺の麺を
グンと洗練させたような美味しさです。

つけダレに麺をくぐらせてみると、例によって蛤のダシがブワッ！と伝わって……、きません。
うわあ、これは想定外。
「不如帰」さんといえば蛤、の方程式を覆す思い切ったリニューアルが施されたことがわかります。

蛤は特に伝わってこないのですが、もう相当に美味しいつけダレになっています。
甘みと、香ばしさと、酸味と、醤油と、動物系の味の厚みと、散見される一味と。
それらがすべて、実にまろやかに一体になっています。
つけ麺よりらーめんを好む私でも虜になってしまうようなつけダレです。

トッピングは麺の上に、豚の肩ロースの低温調理のチャーシューが１枚、
細切りの筍、斜めに刻まれた葱、海苔が１枚、どれも隙がありません。
チャーシューは最初に半分を食べて、あとの半分はつけダレにひたしてから食べたのですが、
つけダレにひたしておいたそれはさらに味が深くて最高でした。

最初に調理がされる時も、スープ割りをお願いした時も、
スープは２つの寸胴から２種類のそれが注がれます。
スープ割りをお願いすると、貝のダシがはっきりと感じられる程度に浮かび上がり
また新鮮な美味しさを感じます。

ポルチーニは、干し椎茸と同様、その味自体が強く表現されるものですが、
最後までポルチーニを強く感じることはありませんでした。
その香ばしさだけを引き出すように使われているとしたら、すごい見識と技術だと思います。

なんか、名店の面目躍如というか、目の覚めるようなつけ麺でした。
醤油の＜そば＞も早めに食べに行かなくては！

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投稿 | コメント (14) | このお店へのレビュー： 7件

コメント

おはようございます。
限定のない日のこういう時間帯なら空いてるんですね。
貴重な情報です。
つけ麺も旨いんですね。ついつい汁そば頼んじゃいますけど。

masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年7月3日 07:47

masaさん、こんにちは。
１度、土曜日の午後に行って行列で諦めたことがありますが、
平日の午後なら、私は並んだことありません。
麺が素晴らしいと、充実のつけ麺をいただいている、という気分になりますよね。
美味しいです！

まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年7月3日 12:21

どうもです～。

あ～コチラ、私もつけ麺は未食です～。
蛤を押し出さないとは、ラーメンとはまた違ったアプローチなんですね。
意表を衝かれながらもこの点数ですから、これまた洗練された仕上がりなんでしょう♪
暑い時期にこのつけでズズっと行きたいですね～w

おうじろう | 2014年7月3日 16:15

ども～
こちらのつけは未食です。
清湯の醤油でつけかぁ～♪
たれも変わったという事ですし、早めに限定の無い日に行かなければ！

一日三食ラーメン | 2014年7月3日 16:23

こんにちは。

蛤が香らない高点数のつけ麺。
むむむ、どんなものかいただきたいけど、幡ヶ谷で入店20分で売り切れはあまりにハードル高しです。

glucose | 2014年7月3日 17:45

ラーメン王子さん、こんばんは。
蛤、出ないんですよ、最初は。
でも美味しいんですよねー。
暑い時期にズズッと、ばっちりですよ！

まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年7月3日 19:09

一日三食ラーメンさん、こんばんは。
つけダレは茶色なので、厳密に言うと清湯ではないのかも知れません。
でも、サラッとしたタイプ、複雑かつ繊細なお味です。
ちょっとスゴイと思いました♪

まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年7月3日 19:12

glucoseさん、こんばんは。
書き方がヘタクソでごめんなさい。
私がうかがったのが閉店35分前だったので、閉店時刻の少し前に売り切れ、
という感じでした。
普通に行って食べられるメニューです～。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年7月3日 19:14

こんばんは～^^
つけそば、不如帰さんでは頂いたことがないのですが、意外や意外、蛤のお味は感じないとのこと!でも、絶妙なバランスのつけ汁、更には、締められた麺も頂いてみたいです^^

RamenNoodleSoup | 2014年7月3日 19:31

高得点ですね^^
僕もここではつけは未体験です。
中々、何回も行く気力が無いんで・・並ぶここは(笑)
何と!!ハマグリ自体は強く無いんですか～これは意表を突かれますね。
いわゆる他の調味料と出汁のバランスがいいようですね。
チャンスがあったら、食べてみたい1品です。
やはり、無くなる時間帯も早いな～(笑)

右京 | 2014年7月3日 21:25

麺ちゃんさん、こんばんは。
そうなんですよ。
私もこちらの＜つけそば＞は初体験だったのですが、
蛤がガツンではなく、それでも相当に美味しいのに驚きました。
麺がねー、また良いのです。
ぜひ１度！

まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年7月4日 00:23

右京さん、こんばんは。
土日の行列はスゴイみたいですね。
ほんとに、何と！ですよ。
この＜つけそば＞、蛤強くないんです。
貝・魚・動物・その他乾物、のバランスが巧みなのでは、と思えます。
麺のデリケートな作りも、巧みの域、です。
ぜひいかれてみてください～。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年7月4日 00:28

おはようございます
不如帰さんでつけ麺はいただいたことが無いのですが
蛤ガーン　じゃないんですね。
いつも汁そばいただくので知りませんでした。
機会があったら・・・いやぁ～きっと汁そば食べてます(笑)

mocopapa | 2014年7月5日 08:24

mocopapaさん、こんにちは。
「不如帰」さんのつけ麺って、各種メディアでも紹介されているのを
私は見たことがありませんでした。
いや、でも、さすが！な美味しさですよ。
灯台もと暗し、でしょうか。
機会があったら（笑）、ぜひ１度！

まいける（休業、FBに友リクを） | 2014年7月5日 14:47