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82点
鳳凰の塩そば[ラーメン/塩]
SOBAHOUSE金色不如帰（東京都渋谷区）五寸釘なめ達磨坊主

日曜　0820　5番目　
雉らしいので逝って見た
ふくよかな旨味に満ちた出汁感ながら・・・
雉、鴨、鶏の良いトコ取りみたいな感じで主体となる美味しさは判りづらいスープだ
塩分も押さえ気味なので旨味の押し出しはハッキリしない。
ただ温度が落ちたほうが味が落ち着いた感があり旨味がクッキリと浮かんでくる
微妙なバランス感で成り立ってる感じがありますね

鴨、雉とも火の通りは所謂「タタキ」状態なので旨味はハッキリ言って味が乗ってこないし
ラーメンに合う具財の調理法とは個人的に思えません。
肉団子にはトリュフオイルが練り込んであり香りがぶつかり過ぎてる感じだ。
造り手の情熱を感じる一杯だが・・・・・・もっとシンプルにがﾓｱﾍﾞﾀｰﾖ！

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