７／２０
一期二会～忍法鴨割烹～（フォアグラ有）　１１００円（７／２０　２００食・７／２１　１００食程度のゲリラ限定・フォアグラ無　９００円）
鴨めし　１００円（ゲリラ限定用メニュー）

今回のゲリラ限定は鴨を使った一杯。
これの前の週に行った時に「海の日に敢えて鴨」って話は伺っていたんですけどねｗ
で、これはフォアグラがあるバージョンと無いバージョンがあるそうで。
普段高級食材には目もくれないんですけど、折角ならある方を食べたいですよねｗ
（決して貧乏人の僻みじゃないですｗｗ）

１５時９分入店。
先客６人、後客５人。
７分ほどで提供です。

スープは鴨出汁をベースに、鴨香油、煮干潮を加えたもの。
始めに鴨の旨味がグッと来て、煮干がじんわりと支えている感じ。
塩気は穏やかで、鴨の旨味を引き出すのに適度な塩加減。
鴨香油はやや多めながらもオイリー過ぎる感じは全然無く、鴨の風味を醸し出すのに一役買っています。
また、軽く振り掛けられた一味唐辛子がピリッとアクセントになり、全体を引き締めてくれています。

麺は全粒粉入りの細ストレート。
加水率は低～中程度で、しなやかな食感。
風味も良く、スープとの相性も抜群です。

具は三つ葉、焼きネギ、焼きエリンギ、鴨の治部煮、フォアグラ。
三つ葉はサッパリとした味わいにしてくれ、香りがアクセントとして機能。
焼きネギは香ばしさと甘味が強く、箸休めに最適。
まあ、「鴨がネギを背負って来る」とも言いますし、相性は抜群ですね。
焼きエリンギは風味良く、クニュッとした食感はアクセントに。
鴨の治部煮は柔らかで、鴨の旨味がギュッと凝縮されている。
フォアグラはマンゴーから作ったフルーツソースを加え、臭みを極力抑えてあります。
トロッととろけるような食感で、そして食べ進めるうちにスープに徐々に溶け出し、グッとコクと旨味を加えていく。
最初と最後で全然違う味わいを持ったスープへと変化していく手法です。

最後はこれ専用メニューの「鴨めし」に余ったスープを入れて雑炊風に。
解した鴨肉とネギが乗ったシンプルなものですが、これにスープが加わるとより旨味が増す。
サラサラッと最後まで余すところなく頂くことが出来ました。

フォアグラが乗ってなくても十分美味しかったですが、フォアグラが乗ると格別ですね！
しかもたった２００円増しで食べられるのは破格とも言えるでしょう。
実はこれ、次の日は醤油バージョンも提供していたそうですが…。
都合が付かずに断念したのですが、食べたかった…。
まあ、またやってくれ！と言ったところで難しいだろうなぁ。
だって、どうせまたレシピ残してないだろうしｗ

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