Item: 麺や 蒼 AOI
Rating: 97
Author: RAMENOID

97点

RAMENOID

「突き抜けている」と食べた方々絶賛の，噂の冷やしをいただきに。

ということで，久々の蒼ＡＯＩさん。
有無を聞くとあるとのこと。
＋20円でトリュフソース付きになるとのことなので，900円分の券を買い，「冷やしで」と告げる。
しばらくして提供されたのは，イタリアンなビジュアルの一杯。

麺は表面のざらついた中太ストレート。
パスタのように，ひねってきれいに盛り付けられている。
ザラもちっとした食感で，適度な腰を感じながらも硬すぎないジャストな茹で上がり。
器の底にスープが張られているが，麺自体に既になじまされている。
すすったとたん，衝撃が走る。美味い！
こちらのレギュラーメニューに，鮭節をふんだんに使った「カムイ」というのがあるが，あのスープは鶏出汁と鮭節出汁のブレンド。
しかし，このメニューに使われているのは，鶏スープのブレンドされてない純カムイだとのこと。
鮭節100％スープだと，こんなにも旨みが鮮烈になるのかと驚く。
冷え具合は緩め。
あまりにキンキンに冷さすと舌が麻痺し，旨味を感じにくくなるという考え方から，意図的にこの温度にしているらしい。
混ぜる前に具をチェック。
具は，玉ねぎ，メンマ，バジル，トマトペースト，棒状に切られた鶏チャーシュー，そして，鮭のコンフィ。
鮭のコンフィをかじってみる。
バジルで香り付けされたオリーブオイルで煮たサーモンは絶品。
混ぜるのが惜しくてそのまま少し食べるが，３分の２は崩して混ぜ込んだ。
トマトペーストも一手間加えられていて，絶妙な味付け。
純カムイスープに，鮭とバジルの香が乗ったオリーブオイルが混じって濃厚になっていく。
そこに軽い酸味と甘みのあるトマトペーストが程よく加わり，これ以外ないというバランスに。
大きめに切られた玉ねぎみじん切りは，嫌な辛味もなく軟らか。
しっとりジューシーな低温調理鶏チャーシューも加わり，まさに旨さのカオス。
と，これだけでも十分素晴らしいのに，さらに追い打ちをかける味変……ザ・トリュフソース。
実は私，トリュフオイルの香りはあまり得意でないのだが，トリュフオイルを直接回しかけた時のようなきつさはなく，実にマイルドで効果的。
これには参った。
麺量は230ｇほどだろうか。
少なく見えるのだが，器が深いので，見た目よりもずっと満足感がある。

バジル，オリーブオイル，トマト，トリュフと来れば，もちろんイタリアンなのだが，美味さの主体が鮭節なので，食後は間違いなくラーメンを食べた感覚。
今季もすでに多くの冷やしをいただいてきたが，私個人としては間違いなくこれがNo.1冷やしだ。
終了までに何回食べられるだろうか……。