平日の１９時半に到着。久し振りに魅力満載である上越地区にやってきた。食事も選択肢が豊富であるが、今回はこちらのお店を選択。お店は一見郊外型的なファミレスのように見え、駐車場も停めやすい。入店すると前に長い待ち椅子に１０人程待っており、家族連れの子供達も行儀良く待っていた。５分程でコールされ、カウンターに着席。座ってみると店内はレトロ調の洒落た作りで、清潔感も感じられた。どこかのサイトで迷わず塩を食べよと書いてあったので、それをオーダー。よく見るとホールの店員さんはほぼ全員マスクをしており、クリンネスの徹底ぶりが感じられた。

出てきた一杯は、僅かに生の部分が見える鶏チャーシューと厚めに見える油膜が特徴的なビジュアルである。スープを飲んでみると、塩のミネラル感と鶏からの旨みがしっかり出ていて美味しい！鶏からの旨みと同時に魚介系の旨みも感じられるが、これが焼きあごからの旨みだと思った。美味しいスープであるが油が多めで、そこからの味もあって個性が強く感じられた。麺は細めのストレート麺で食べてみると、スルスルっと入る食感とスープを持ち上げて旨みがシナジーして美味しい！食べ進むにつれてスープの甘みが感じられ、焼きあごとミネラル感の強い塩を使っているように感じられた。麺は全粒粉で小麦由来の風味もしており美味しいのだが、茹で加減は柔らかめであった。麺量は気持ち多めに感じられた。具材はチャーシュー・レタス・白髪ねぎ・わけぎ・揚げねぎ。鶏チャーシューはムネ肉とモモ肉で、しっかりとした食感で旨みがジワッと出るムネと食べた瞬間のジューシーさのモモの味がＧＯＯＤ！素晴らしいチャーシューである。レタスは湯通しされた仕様で、スープと相俟って美味しい！個人的にはラーメンには難しい食材だと思っていたが、この仕様は素晴らしい。白髪ねぎもスープと相俟って良い食感。わけぎや揚げねぎも存在感があった。

使っている素材にこだわりが感じられ、スープ・麺・具材の一つ一つが丁寧に作られているのが感じられた一杯で、塩と鶏からの主張が感じられるスープと全粒粉の麺、そして素晴らしい出来のチャーシュー２種、レタスの味わいは今まで入っていた中では一番食べやすく美味しいと思った。それだけ素晴らしいラーメンであるが、麺の柔らかさと油の強さが気になった。この一杯はあごからの出汁が強く主張していないようにも感じられたが、本来の出来なのかという気持ちが残ったものの、美味しい一杯を食べたという満足感が残った。次回来る際はまた塩系を選ぼうかと思って退店した。