まず、鉄観音。風味の良い美味しいお茶をサーブされる。暑いさなか、のど越しもよく爽やかな香りが口に広がる。いきなりおもてなしの心を感じる。

食べたのは、赤（から味噌）。

麺は、ストレートの太平麺。デフォルトで頼んだのだが、表面がツルツルしているにもかかわらず、スープの持ち上げの良い素晴らしい麺が出てくる。噛みしめると弾力があり、モチモチした食感。小麦の香りも上々で、これは美味しい麺だ。

スープは、鶏白湯に味噌を合わせる。鶏脂も浮かび、かなり濃厚なスープ。これに花胡椒を始めとした、様々なスパイスが入り、辛みを形成する。辛味噌というと、豆板醤で辛くするだとか、辣油で辛くするといった平坦な味付けも多いが、この辛味噌は味わいが非常に重層的。口の中で様々なスパイスを感じ、鶏の濃厚さを感じ、絶妙なバランスを楽しむことができる。

チャーシューは、ばら肉ロール。結構分厚く、食べごたえがある。柔らかく、タレの染みも上々で、これは美味しい。

その他、メンマ、白髪ねぎ、海苔、味玉、モヤシが入る。海苔は風味がよく、味玉も出汁が沁みている。

紙エプロンを出す心配り、鉄観音茶を楽しませてくれる心意気。作り手の想いは、必ず食べ手に届く。ラーメンを食べながら、作り手の気持ちをヒシヒシと感じたラーメンだった。

その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/