Item: 家系総本山 ラーメン吉村家
Rating: 82
Author: アンペ

82点

この日は家族が札幌からきており、弟がどうしても家系ラーメンを食べたいとのことだったので総本山につれていきました。

かなり大勢の注文をこなしていたにも関わらず麺の固さはバッチリ。しかしこの日のスープはやや下ブレ。濃い目でもギリ美味しくいただけましたが、やや出汁のドッシリ感に欠けました。そしてこの日はチャーシューの出来があまりよくない。部位の問題もあると思うのですが１ヶ月ほど前に来た際に食べたチャーシューは弾力がありすんばらしい出来だったのですが、この日は弾力も乏しく肉肉感がやや低かった。

とはいっても流石総本山。ある程度のレベルにはまとめてきています。直系店舗が初めての弟もかなり印象は良かったようです。安定して美味い直系を食べるならやはり末廣がいいかなあというのが持論ですが、かつて自分も言われたようにまずは元祖を知ってなんぼ、なのは間違いないかと思います。

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2014年9月11日 11:56投稿 | コメント (8) | このお店へのレビュー： 2件

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こんにちは＾＾
本山もブレあるんですねぇ～
弟さんは喜んでましたか？
元祖を知ってなんぼ・・・なんか納得です♪

アジアンテースト | 2014年9月11日 12:15

こんにちは！
作る量も違うのでブレるのでしょうか？
末廣家も行きたいですね^_^

eddie | 2014年9月11日 12:32

こんにちは。末廣は本家を超えていると自分の中で思っています。

rei | 2014年9月11日 13:11

アジアンテーストさんこんばんわ。
直系で複数回来店しているのは総本山、横横家、末廣家、杉田家くらいではありますが、中でもブレの多い方なのではないでしょうか。というのも提供数がダントツで多くスープ調整の回数も多いでしょうし、一度に提供するラーメンの杯数も多いので、どんなにスタッフさんの技術、意識が高くてもブレるのは仕方ないように思えます。

ただ、できるだけ上ブレのものにありつきたい、というのがラーメン好きの願いですよね・・

アンペ | 2014年9月11日 16:01

ｒｅｉさんこんばんわ。

僕もそうおもいます。そして２回しか行ってないですが横横家も総本山より美味しいと思いました。
ただ、１日の提供数、１ロットの杯数など同じ条件で営業してたらどこでももっとブレるようには思えます。

店回しの巧みさでいえば総本山は抜けてますね。

アンペ | 2014年9月11日 16:09

ｅｄｄｉｅさんこんばんわ。
他の直系店と比べても総本山の提供数はだんとつだと思うので
何度も古いガラを抜いて新しいガラを投入する調整の回数がかなり多いと思います。

故に新しいガラの出汁がしっかり出るまではやや出汁感弱めのスープになってしまうことが多いかと。それ何回も繰り替えしてたらイマイチなスープに当たる人が他の店より多いかと思うんです。

アンペ | 2014年9月11日 16:13

アンペさん、
アンペさんの家系におけるブレの発生要因の
ご説明は物凄い説得力です。
勉強になりました。