９／１２（金）昼、本日は松本での得意先研修会、どうしても出席してもらいたいキーマンは休日と言う事。ならばラーメン好きな彼なので、事前に「美味いラーメンを奢るから来てチョーダイ！」と言う事でラーメンで釣る。

巧く引っ掛かり、研修後に向かったのはこちらの店。濃い系好きの彼に「凌駕IDEA」「俺らラーメン ちょもらんま」なども提示したが、「何回も行っている」と言うので未訪だと言うこちらに決定。ここの魔術的に美味いラーメンを是非とも知ってもらいたい。

１３：４０着、先客４名、２人してテーブル席に着座、後客６名。私は前回訪問時には無かった【期間限定】の‘赤マー油鯵つけ麺’（９００円）をいつものサービス券で「大盛り」、彼は私おススメの‘醤油麺コクにごり’をやはりサービス券で「大盛り」にてオーダー。本日も厨房には「麺の魔術師」堀内店主の姿が見える。今回はどんな魔法で提供してくれるのか楽しみだ。待つ事１０分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、メンマ、キャベツ、茹でカイワレ、ノリ３枚が乗った麺丼と、赤いマー油が張られた濁薄茶色のつけダレには粗目に刻まれたネギが認められる。

早速麺を浸してガシッとイク。能書きによると「豚骨、鶏ガラを炊き上げ鯵干しをたっぷり加えた」と言う醤油のつけダレは、「コクにごり」に通じる動物系のコクに満ち、鯵干し由来の魚介風味は「俺らラーメン ちょもらんま」ほど強烈では無いが、確かな鯵の存在をすくいとれる。そこに「甘口とうがらし・にんにく等から作った特製のマー油」がいい具合に効いている。辛さは不思議と全く無いが、得も知れぬ風味として香り立つ。これが今回の魔法の一振り。確実に動物のコクと鯵の風味を支えて来る。メチャ美味いつけダレである。

麺は、ちぢれのある平打ちの太麺。茹で加減は丁度良く、ピロピロ、モチモチとした弾力を放つ食感がいい。麺だけで食っても小麦がうっすらと香る。ちぢれのある平太麺に今回のつけダレが絶妙に絡みつき、思わず唸るほどの美味さを放つ一級品だ。

具のチャーシューは炙りの入った豚バラチャーシュー。脂身もさっくりと噛み切れ、炙りの効果かヘヴィーな脂っこさが飛び、豚バラの旨味だけを生かした薄味付けも絶妙。あと５枚は食える。メンマはいつもの「ひづき」味、不思議な醤油の薄味付けなのだが、もはや私的好みの味となっている。キャベツは新鮮で柔らかく、生でも甘い。茹でカイワレが珍しい。しっとりとして独特の苦みが無く、落ち着いた箸休め。ノリも磯の風味がある。つけダレのネギは粗目に刻まれ、適度な硬さと甘みがいい。

最後にスープ割。暫くしてあつあつに割られて提供される。ここでも動物のコクと魚介の風味は失われず、最後まで楽しめる。もちろん完飲。今回も「マッタリとした動物系のコク」「鯵での魚介の風味」「魔法の赤マー油」そしてそれらにチューニングされて選定された麺とのバランス感が素晴らしく、ハンパ無く美味い。

例によって毎回矢継ぎ早に繰り出される「期間限定」と「ひるめん」はどれもが違った味わい。私的にはこの店はまさに「麺の魔術師」のイメージ。それも小手先だけの「ｍａｇｉｃｉａｎ」では無く、深い洞察に満ちた技から繰り出す「ｗｉｚａｒｄ」。ほぼ毎週、しかも複数の提供はまさに驚異的。しかしながら今回のこれも通常メニューならば９５点確実なのだが、二度と食えない残念な「限定」なので敢えての－５点だ、、、