理由なんかない。ともかくへちかんの週末が始まった。

土曜日開店時に訪問。先客1名。途中、待ちが発生するものの12時前には空き席も。移転時のドタバタも収まったようだ。

お酒を少々頂いた後に首題のメニューをオーダ。紅はかれこれ半年ぶり。せっかくの煮干の風味が唐辛子でつぶしてしまいそうな気がして敬遠していた。

だいぶたって配膳。この店ではあせってはいけない。
記憶があいまいだが以前の物よりもスープがかなり赤みが少なく褐色に近い。

スープ：ベースは灰汁中華の鯵。鯵煮干に鶏白湯。以前はとてつもなく辛かった時もあったが、辛さはピリ辛よりもちょっと辛い程度。
具：低温調理ロース・タマネギ・糸唐辛子・カイワレ。あれ？海苔が姿を消した？
麺：細麺ストレート

総評：灰汁中華の鯵に辛味がベストマッチ。白湯がないと辛味が落ち着かないだろうし、鯵の強い風味がないと辛味に負けてしまい「旨辛」にならない。「紅」にはベストマッチ。
日本酒で少々鈍くなった舌にこの｢旨辛」が優しく刺激を与えてくれる。

ごちそうさま。美味しかったです。