先日食べそこねた首題のメニュー。「おおぜき」さんから店主が頂いた「鰤節」を使ったラーメン。本日は18食とのこと。でも平日はどんなにダッシュしても店に着くのは19:00過ぎ。ダメもとで訪問。

おやっ？特製は×だが、限定はOK、ラストだった模様。券を買う前に店主に限定を！と声をかける。本日のオススメはどうもノーマルラーメンらしいのだが無視。笑

先客3名、後客2名。珍しく静かな夜。開け放たれた引戸から秋の風。やっぱり秋は酒が美味い。と、ビールを飲んでから首題のメニューをオーダー。

ほどなく配膳。この店には珍しく、澄んだスープ。香り立つ節の風味。

スープ：ケモノレス。鰤節に昆布・椎茸の石付きなど。全体的に甘みがあり、塩分を優っている。油は控えめ。煮干油のみ。
具：低温調理の豚・海苔・タマネギみじん切り・水菜・メンマ・トッピングの星。味玉。涼しくなってきたので、水菜が戻ってきた。豚は材料は変わらずに調理温度を変えたとのこと。
麺：いつもよりザラついたストレート中細麺。

総評：文句なくスープが美味い。でもこれ、蕎麦のスープだよね。この麺美味いけど、願わくば十割よりもちょっとコシがある二八蕎麦あたりの「もりそば」がベストマッチ。
どうしても節中心でこれに植物性の旨味、グルタミン酸・グアニル酸が入って甘みが加わると、元来蕎麦好きの自分は脊髄が「蕎麦」と反応してしまう。
鰤節はおなじみの鰹や鯖よりもソフト＆マイルド。ネットで探しても「鰤節」なるものはラーメン以外ヒットしない。流通量が少ない場合は高級品しか扱わないので、マイルドなのは高級品なのかもしれない。
旨味の方向が違うのでスープだけでもオリジナリティがあって美味しい。

ごちそうさま。美味しかったです。

雑：海苔３枚を写真を取るためにクラウン状に開いたのは自分です。重なってサーブされました。

デフォの「ラーメン」のスープが変わりました。試飲させていただきましたが、以前のガッツリ煮干からかなりマイルドになりました。ご近所さん戻ってきて！バージョンだそうです。
またいつ変わるかわかりませんが。