今日開店の新店へ。

鶏白湯がメインの新店がオープンするという噂を聞き行ってみた。
この店，「さいこー」と読むか「さいご」と読むかはあなた次第という趣旨の内容がＨＰに書かれている。
最高の，そして，客にとって最後の一杯となるラーメンを目指すという気概が感じられる。
開店時間まであと５分ほどと言うところで早開け。
券売機には，「油そば」や「餃子」，ご飯物のボタンもあるが，開店から３日間は「らーめん」と「つけ麺」のみの提供とのこと。
その代わり，「特製」と同じ具を盛ってくれるという。
つけ麺の方が外した時は大きいと判断し，「らーめん780円」をプッシュ。
券を渡してからしばらくして提供されたのは，鶏と豚のチャーシューと味玉が乗っている具だくさんの一杯。

麺は外に花輪が出ていたので，水戸の製麺所「ミタニ社」製と思われる。
中加水の中太ストレートで，適度なしなやかさと小麦の旨味をもった麺だ。
これま食べたことのある同社の麺では一番美味しいと思った。
その麺に絡んでくるのは，ほとんど粘度のないシャバスープ。
まず，節の香りがふわっと来て，鶏の旨味がしっかりと追いかける。
鶏白湯に濃厚さを求める方には拍子抜けかもしれないが，魚介先行のさっぱりといただけるチューニングは，ラヲタだけでなく老若男女，全てに受け入れられるだろう。
塩分濃度もジャストで，ぐいぐい飲める鶏白湯魚介だと思う。
具は，メンマ，水菜，白髪ねぎ，味玉，糸唐辛子，２種のチャーシュー。
白髪ねぎと水菜を混ぜるようにして乗せるのは面白い。
味玉は黄身が２割ほど固まった物。
もう少し半熟でもいいかもしれない。
鶏チャーシューも豚も３枚ずつ。
鶏はモモの部位だが，平べったいものをスライスしたので細長い。
豚はバラを使用。
八角の香りがするクラッシックな味わいはなかなかいいが，ちょっと炙り過ぎ……というより，炙り置きしているようで，パサついているのが残念。
麺量は150ｇほどだろうか。
具が多かったので満足感はある。

さっぱりといただける万人に受けそうな鶏白湯魚介。
麺もスープもけっこういいのだが，具の研究はこれからという感じ。
味玉の茹で時間はもう少し短い方が今風。
鶏モモチャーシューはロールさせるとか，豚は軟らかめに仕上げ，提供直前にバーナーで炙るとか，ちょっと改善すればすぐにレベルアップするだろう。
開店祝いと，これからへの期待を込めて，大台に乗せておく。