１０月１５日（水）夜に訪問。先客１名、後客１０名。

久し振りのこちらへ。
今日の煮干は濃いとの呟きを見たので、煮干狙い。
券売機の前で、塩と醤油で迷う．．．
煮干自体を味わうなら塩ですが、店内に漂う醤油の良い香りに負けてこちらをポチッとな
先客１名も同じメニューをオーダーしていたようです。

程無く到着。
それではスープから。
角の無いやや強めな醤油の塩気から、キーの高い香ばしい平子煮干が来つつ、クセの無い艶やかなウルメ鰯煮干が支え、後味に秋刀魚煮干と鰺煮干の香ばしさ。
って、何を使っているか教えてもらったので、言えますがw
平子もかなり使ってそうですが、一番使っているのはベースのウルメ煮干。
鰯系ではウルメが一番生産量が少ないようです。
香ばしい片口鰯系とは違い、艶やかでうるおいと深みが有ります。
これなら、芳醇というネーミングも納得。
開店当初に食べたものとは別物のよう。
やや強めな醤油も旨味が強し。
以前より、低温で長期間熟成させているとか。
動物系は不使用で油もあまり感じませんが、物足りなさは有りません。
このスープは進化してますね！

麺は多加水の平打ち縮れ麺。
縮れがスープを拾い、縮れが唇に当たる食感が心地良く、プルモチな食感。
瑞々しい熟成感が有り、美味しいです。
煮干系に合わせる麺としては意外ですが、このスープには合ってますね。
最近、こうゆう麺も好きです。
麺量は体感１５０ｇ程度。

具は、鶏チャーシュー、メンマ、白ネギ、青ネギ、海苔、トッピングの味玉です。
炭火、バラは食べたことが有るので、初めて鶏ムネチャーシューを選択。
柔らかくてジューシー．．．
では無く、固めで今一つ．．．選択ミスか．．．
メンマはコリコリで適度な味付け。
ネギのタップリ目は嬉しいです。
味玉は黄身が半ゼリーで好み。

あっと言う間に完飲完食～。
開店当初と比べると、相当の物量が使われているであろうと思われるスープでした。
鶏ムネチャーシューが美味しかったら大台でした。
研究熱心なこちらの店主。
つけ麺も新メニューとして考えているようです。
今後も楽しみにしています。
ご馳走様でした。