二等兵です。４月６日（日）AM12時40分頃頂きました。今日は久ぶりに松戸へ遠征。実はとみ田に最近にお店の前まで行くのですが急な雷雨や急用で食べれないのが２回ほど続きました。今日は下道を車で走り２時間程度、AM１１時３０分頃到着。当然行列は日曜のお昼なので長めですね。折り返し点を越えて４０人程度並んでました。行列に接続する前に今日は特製中華そば（中）の食券を購入する。特製中華そば（中）＝８８０円でした。店主の顔つき変わったのかな？店主と思う方と年配の方と若いオーダーを確認する方の３名で運営していました。私は１人で中華そばだったために４人抜きでお店に突入。前の方すいませんねぇー。席に座ると１分程で提供される。ちょっと早すぎませんか？全然観察できませんでした。

特長
・麺は自家製の太麺でウェーブはかかっていない。かん水の風味はあまり感じない低加水麺だと思います。中華そばの麺は熟成させた麺なのだろうか、つけ麺の麺と中華そばの麺が別なのかは観察できませんでした。濃厚スープに浸かった麺から小麦粉の風味は感じられるほど私の味覚は敏感ではないが濃厚スープと麺の相性は良い。実に麺自体が美味しく感じさせる麺でした。
・豚骨や鶏を大量に使用していると想像できる濃厚な動物系のスープにあとから足しているスープは魚介系のスープなのか小鍋から足される。節系もふんだんに使用しその旨みが何重にも重なったスープはもはや中華そばのスープとしてはその飽和状態を明らかに越えた濃度をしている。スープの表面は旨みの膜というより層でありそれは肉眼でも見ることが出来ると錯覚するほどだ。麺に絡むスープとしては最高なのだろうが飲むスープとしては私としては１００点の状態を越えて反転し減点に感じる。旨みの積み重ねの商品としてはつけ麺の方がその存在価値は高いと思った。ゆずは中華そばには入っているのだろうか？今回はスープを全部飲めなかったせいか感じれなかった。
・特製を注文したのでチャーシュウはバラ巻きが４枚、柔らかい厚みのあるタイプ。チャーシュウの味はスープに同化している。５枚ほどの海苔と綺麗なナルトが一枚、十分味の染み込んだメンマ、白い部分を中心とした厚めに輪切りした葱、このスープにはこれぐらいの厚みがないと葱の味を発揮できないのだろう。中が半熟の味玉は旨み十分です。

コメント
・獰猛に濃厚なスープ。これでもかと旨みを追求する姿勢は尊敬に値しますが、もはや限界点を中華そばとしては越えているような気がした。旨みという点では最高なのかもしれないがバランスという点では旨みが強すぎて崩れ気味かなと思う。好みの問題でしょうね。この中華そばが最高と感じる方がいるのも分かります。
・流石はとみ田、麺、スープ、具材と吟味されていますね。素晴らしいと思います。


ご馳走さまでした。素晴らしい中華そば有難うございました。