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88点
極旨味醤油（￥780)[ラーメン/醤油]
さんじ（東京都台東区）おゆ

「極旨味醤油（￥780)」@さんじの写真先日試食した背脂系の新作が、10/18にデビュー。
名付け親は、４門さんとのこと。

詳細は先日の４門さんや当方の試食レビューの通りであるが、
今回は店主さんの提案で、少量のニンニク片を途中で投入しての味変も堪能。
ネギと同様に、少なめのさじ加減が重要と思う。
多すぎると、背脂の繊細な甘味や旨味をキャンセルしてしまうであろう。

このあたり、
『ネギ/ニンニク、どんと来い！』的な骨太スープの『魚介とんこつ』
との個性の差異があって、なかなか奥深いと思う。
ごちそうさんでした。

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投稿（更新） | コメント (2) | このお店へのレビュー： 158件

コメント

おはようございます！

お、やはり少量のニンニクを足すと又旨味が増す訳ですね。想像がつきます。。。
名付け親の告知は恐縮と共に恥ずかしい限りであります。苦肉の策での命名だったので。＾＾；
自分もまた近々に食べに再訪したいと思っております…。<(_ _)>

４門 | 2014年10月22日 07:24

４門さん　
こんばんは。
店主のきんちゃんも随分と感謝しているご様子だったので、
告知させて頂いた次第です。<(_ _)>

おゆ | 2014年10月23日 00:22