Item: 特級鶏蕎麦 龍介
Rating: 90
Author: glucose

90点

glucose

10月24日（金）、外勤後の昼ラーメン。先週日曜日の限定には多数の麺友さんたちが集結されたようですね。伊吹さん、晴さんほかの店主さんも調理場に立たれたようで、情報に気が付かなかったことを凄く後悔。せめてその残り香でもと思い12時ちょうどに到着して10人待ちに接続。さすがに今日は限定はないかな？と思いましたが、ありましたよ濃厚牡蠣の鶏蕎麦900円と濃厚煮干（烏賊）蕎麦800円。相方とともにそれぞれの限定をポチしてカウンター中央席にご案内。龍神餃子350円もいただいちゃいました。

　　スープの色合いは、いわゆる特濃煮干的な灰白色ですが、エグミ、苦みは皆無。初めだけほのかな酸味を感じますが、二口めからは全く酸味は感じなくなりました。煮干しは背黒(カタクチ)、白口、平子など数種類を投入。産地にもこだわりを持たれているようです。烏賊も結構主張してきますね。濃厚煮干しでありながらも塩分濃度は高くなく適度です。ベースはこちららしいしっかりとして鶏白湯ですが、やはりこの一杯の主役は煮干しです。相方の濃厚牡蠣の鶏白湯スープも少しいただいてみましたが、こちらは鶏の主張がもう少し前面に出てきているようにに感じました。とはいえ、どちらも鶏の下支えがしっかりしているからこそ煮干し烏賊も牡蠣も引き立つというものです。つくばの総本山と比べると、やはりこの鶏の下支えがこちらの特徴だと感じます。

　　麺はポキポキの低加水ストレート細麺。濃厚煮干しには定番の麺です。濃厚煮干にはピッタンコの麺ですね。トンコツであればハリガネ的なくらいポキポキでした。麺量150gくらいでしょうか。ちなみに相方の牡蠣の方は加水中の中細麺でした。

　具材は岩海苔、三つ葉、チャーシュー、メンマ、刻み玉ねぎ。龍介さんのメンマは小ぶりでコリコリと、他店では味わえない美味しいメンマ。ご飯のおかず、酒のつまみ、おやつなど様々な場面で活躍してくれそうな高品質なメンマです。岩海苔はスープに若干の塩分と磯の香りを加えてくれる存在。この濃厚煮干しでは板海苔よりこちらの岩海苔のほうが合いますね。

　　スープを少し残した状態で替え玉120円を口頭注文。鶏肉の照り焼き、三つ葉、刻み玉ねぎ、魚粉と具沢山でとても替え玉とは思えない豪華さ。あらかじめ煮干し油?で和えられているように感じますが、自分で具材もマゼマゼ。いや～美味いですね。麺量も同じ150gくらいありそうで、これだけで一メニューになりますよ。替玉はさほどポキポキではないので別の麺かな?との思ったのですが、汁につけるとポキポキになるので、やっぱり同じ麺ですね。ちょっとしたサプライズでした。麺変なんて言葉があったらまさにこんな感じなのだと思います。とても忙しい中、店主さんいろいろ話をしていただきありがとうございました。店主さん情報によると年明け早々にでもにまたコラボ限定やるそうです。三村さんたちの黒装束姿、こんどはみにきます。ごちそうさまでした。