昼のみの営業で、しかも日曜日は休みとハードルがなかなか高いお店。
開店時間の少し前に到着したが既に10人ほどが並んでおり、退店時には20人以上が行列を作るほどの人気。

メニューは焼きあごを使った塩と焼あじ、鰹、うるめ鰯、鯖使用の醤油の２種類のみ。
お客を満足させる絶対の自信があるのだろう。

麺は弱いよじれが付いた中麺で、透明感が少しある。
麺肌はツルツル、噛むとコシがあってシコシコとしている。
麺量は140ｇぐらいだろうか。
ゆめちからという北海道産の超強力小麦100％を使っているそうだが、自家製麺ではないようだ。

スープは焼きあごとトンコツをブレンドしたもの。
もちろん、トンコツ特有の臭いやクセは一切無い。
トンコツが旨味とコクを、焼きあごは風味（もちろん旨味もあるが）を担当している印象を受けた。
また、丼に干しエビ数尾を散らしてからスープを注いでいるようで、干しエビに当たるとエビ風味がプラスされ味わいに変化が付く。
輪切りの鷹の爪が少量入っており、そのわずかな辛みがスープの味を引き締めている。
さらに、砕いたニンニクチップを浮かべてその香ばしい風味を楽しめるようにもしてある。
塩加減はちょうどで、よく考えられていて本当に美味しい。
当然完飲した。

チャーシューは、お箸で持ち上げるとすぐに崩れるほど軟らかく煮てある。
バラ肉だと思うが旨味も結構残っている。
トッピングとして追加した味玉はほどよく味が染み込んでおり、ゼリー状に変化した黄身はねっとりと濃厚な味で言うことなし。
メンマはジャクジャクと食感は弱め。
味付けはちょうどよく、特有の風味がしっかりと感じられる。
カットせず戻したまんまのキクラゲが載っているが、味はほとんど無いのでジャキジャキよりも少し弱めの食感を楽しむことになる。
後はミズナと千切りのネギ。

厨房はご夫婦かと思う年配の男女２人で、フロアを若いお兄ちゃんとお嬢さん２人の５人体制で営業していたが、接客が非常に丁寧なことが特筆に値する。
それほど大きな声ではないもののよく通る声で、いらっしゃいませ、ありがとうございました、お待たせいたしましたと全員が挨拶する。
この味と接客なら人気が出ない方がおかしい。
非常に心地よかった。