Item: らーめん芝浜
Rating: 90
Author: おやす

90点

先週末から準レギュラーメニューとして、土・日のみそれぞれ20食程度の提供が始まった煮干しラーメン。
この週末は「金の煮干」と名付けられた千葉産背黒と鶏ガラ（実際は丸鶏にした模様）を炊き、北海道産真昆布と白醤油を使ったカエシと合わせるというチューニングを施すと店主さんの予告があったので、朝６時前に起きて桐生に向かった。

開店10分前に到着したら既に８人が列を作っていた。
相変わらずの人気だが、この程度で済んでラッキーと安心した。

麺はストレートの中麺。
熟成庫で一晩寝かしているという自家製麺は、麺肌は少しツルツルとしており、軽いコシがあって弱めながらシコッとしている。
小麦の風味もそれなりに感じられ、徐々に改良されているのだろうが相変わらず美味しい麺だ。

スープは「鶏なんてどこに居るんだ？」と思えるくらいニボニボしている。
鶏の風味は全く感じられないものの、十分な旨味があるのはやはり丸鶏がベースとなっているからなんだろう。
強烈なほど煮干し風味にあふれているが、エグ味とか苦味は無くニボラーにはたまらない味。
ただ、ここまで煮干しが強いと好みは完全に分かれるだろう。
使っているのが白醤油のため、醤油の風味は極めて控えめ。
また、スープの色合いもお世辞にも綺麗とは言えないが、煮干しと白醤油なら仕方がないだろう。

チャーシューは２種類。
豚肩ロースはトロトロに煮てあり、口に入れると溶けていくような感覚。
肉の味もするし脂身の甘味もあるものの、トロトロのインパクトの方がはるかに強い。
もう一つは皮なし鶏ムネ肉のコンフィ。
こちらは前回同様、ハーブが効いたしっとり軟らかで、ムネ肉らしいあっさりとした味わい。
メンマは太くて短いものが２本。
ほどよい歯応えが楽しめ、味付けも適度。特有の風味は少し薄め。
刻みタマネギが入っているが、薬味というよりは箸休め的にレンゲですくってジャキジャキとした食感を楽しんだ。
あとは切り三つ葉。

当然のごとく完食完飲し、お土産用の300ｇ700円（税抜き）のチャーシューを手にして店を後にした。