5656 (活動超停滞中)
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コメント
こんばんは。
味噌が自家製なことだけでも驚きなのに、それに時間をかけて手を加えて味噌ダレに仕上げるなんて「すごい」としか言いようがありませんね。
また、味噌に絡めた２種類のチャーシューも気になります。
う～ん、明日は温泉も含めて長野へ遠征でもと考えていましたが、１軒目はここになりそうです。
その後は加賀井温泉かな。
おやす | 2014年11月23日 20:17こんばんはー^_^
これは相当こだわりを感じる1杯ですね！ 味噌ながら味噌が主張しなぃとかなかなかありませんょねw しかも味噌しかりほとんど自家製じゃないですか！ こりゃあ美味いでしょ！ 見たのが今日なのが残念w 昨日なら埼玉やめて行ってたかもですw まぁ埼玉で美味いのに出会えたのでそれはそれでよしなのですがw 話変わりますが地震大丈夫ですか？
ほおずき 〜ゆったりと〜 | 2014年11月23日 21:54こんばんは～
あら～こんなのあったんですネ！
昨晩に突撃かけました..
夜の部では無理ですね。
でも昨晩食したモノも美味しかった≡≡
NAS | 2014年11月23日 22:23おやすさん、こんばんは。
>う～ん、明日は温泉も含めて長野へ遠征でもと考えていましたが、１軒目はここになりそうです。
そう言ってもらえると、先アゲが役立ったようですね。（笑）
優しい味わいですが、半端ない優しさの一杯と思いました。
感じ方は人それぞれでしょうけども、おやすさんのレポを楽しみにしています。
5656 (活動超停滞中) | 2014年11月23日 22:35鬼灯さん、どもです。
いやいや、埼玉、イイじゃないですか！
埼玉は群馬のもう少し先ですが、最近話題のお店も含めて宿題だらけです。（笑）
また、地震も気遣いありがとうございます。
実家は震源地に近いトコでしたが、自宅・家族とも無事でした。
ただ、東日本大震災以来の大きな揺れで結構ビビリましたね。
（揺れも大きかったですが、暗闇の中での緊急地震速報、アレは心臓に悪い！）
同僚などは自宅の壁が割れたりしたようで、何かと落ち着きのない週末となっています。
とは言いながらもシッカリとラーメン食ってますが。
5656 (活動超停滞中) | 2014年11月23日 22:43NASさん、どもー。
いやぁ、ホントにタッチの差でしたね。
長野のような場所でも、限定50＋αが昼営業だけではけてしまうのだから、やはり人気ですよね。
限定も周年記念ともなると、ナカナカ大変ですね。
5656 (活動超停滞中) | 2014年11月23日 22:50おはようございます。
一瞬、湯島かと思いました！
清湯の味噌ですかあ。
珍しいなあ。。。
masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年11月24日 07:24masaさん、ども～。
湯島って、こんな感じの味噌をたい提供してるんですか?
気になるなぁ。
どこにあるお店ですか?
5656 (活動超停滞中) | 2014年11月24日 08:055656さん、
違いますよぉ。
湯島天神の湯島にある阿吽という担々麺専門店があるもので。。。^_^
masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年11月24日 10:03おはようございます！
挑戦的なメニューが多い割には、3周年メニューはオーソドックスにまとめましたねェ〜
出汁を活かすコンセプトってのは、素晴らしい発想ですね(*^_^*)
＜追伸＞
先日の地震の被害を受けられなかったようで、何よりでした。
まだ余震が続いていて大変かと思いますが、早くひと段落してくれるを祈念しています。
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2014年11月24日 11:22masaさん、どもです。
ナルホド、お店の名前でしたか。
失礼しました。(笑)
5656 (活動超停滞中) | 2014年11月24日 13:40naoさん、こんちは。
挑戦的と言っても、今回のようなシブい系が多いですけどね。(笑)
地震の件はご心配ありがとーございました。
もうすぐ師走だというのに、自宅が倒壊した方は大変な事でしたが、死者が出なかったのが、不幸中の幸いでした。
5656 (活動超停滞中) | 2014年11月24日 13:485656さん、どうもです。
これは手のかかってるラーメンですね。
麺だけでもいいので食べたいです。
RAMENOID | 2014年11月24日 13:49RAMENOIDさん、ども～。
限定って切ないですよね。
昨日は地震の直後でしたが、限定は待ってくれないので、静かに行ってきました。
5656 (活動超停滞中) | 2014年11月24日 14:01５６５６さん こんばんは。
あっさり系の味噌ですか具材多くて美味しそうですね
チャーシュー２種類もあり８００円はお得ですね。
きくりん（H,K） | 2014年11月24日 22:16こんばんは。
こちらの店、一度しか行けなくなりましたが、他のメニューでも
イキたかっただけに残念です。もっと食ってみたかった。
それにしてもこれからの季節、味噌はいーですねー、私も機会が増えそう、、、
チャーチル・クロコダイル | 2014年11月24日 23:04こんばんは。
三周年の限定の味噌ですか。
店主さんは相当準備をして投入したのでしょうね。
今後も期待できるお店ですね＾＾
赤城山 | 2014年11月24日 23:46きくりんさん、おはよーさんです。
今回の限定は気合いが入ってましたよ。
レポも気合いが入りました。(笑)
5656 (活動超停滞中) | 2014年11月25日 06:37クロコダイルさん、おはよーございます。
今回の味噌ではいろいろな展開の可能性があると感じました。
他のお店の味噌も期待してみたいと思います。
5656 (活動超停滞中) | 2014年11月25日 06:40赤城山さん、ども～。
お客にとってみると、手間を惜しまずに準備してくれている事だと思います。
嬉しいですよね。
そこに尽きると思います。
これからも期待です。(笑)
5656 (活動超停滞中) | 2014年11月25日 06:44KMです。
地震は大丈夫でしたか？
震源から離れているようですので。
白馬・南小谷は50年来毎年通っていました。
南小谷にはお世話になった家もあります。
土砂崩れは昔からあるのですが、やはり大きな断層で地震が起きてしまいました。
この付近は私の蝶の研究でも、子供を育てる上でも随分お世話になった地域です。故郷みたいなものです。
心配です。
このご主人は随分凝ってますね。
研究熱心で、方向もお聞きして、好きなタイプです。
味噌もいろいろありますが、コクとバランスさせたのがいいですね。
がんばって頂きたい店のようです。
KM | 2014年11月26日 11:13KMさん、こんちは。
コチラのご主人はナカナカ研究熱心で、食べる度に何かしら考えさせられます。
また、地震はお気遣いありがとうございます。
KMさんも思い出深い地とのこと。
早く平静がもどる戻ればイイですよね。
5656 (活動超停滞中) | 2014年11月26日 12:33
挑戦的なメニューを時折繰り出す阿吽さん。
テーマを持って掘り下げる技術者的なタイプのご主人の姿は好感が持てます。
この11月22日～23日の3連休中にオープン三周年を迎えましたが、これに合わせた限定が提供されるとの情報から3ヶ月ぶりに訪問しました。
今回の限定はお店の名前を冠した味噌ラーメン、阿吽（800円）です。
食べた結論から言うと、出汁を大切にする阿吽さんらしい味噌ということでした。
でも単なる味噌ではなく、味噌の芳醇さだけを抽出した、味噌清湯という表現がピッタリの味わい。
味噌は今年の春先に自前で仕込んだ味噌を使っており、その味噌に高濃度のアサリとカツオ出汁を溶いては水分を絞るという作業を何度も繰り返して、液状化した高濃度の味噌出汁を抽出したそうです。
その味噌ダレに鶏、アジ、鶏節を合わせた、鮮魚系のアッサリスープです。
脂とかニンニクのような濃い味わいの対極のタイプで、淡い中にも出汁の効いた旨さがあります。
麺は石臼引きの全粒粉に準強力粉を混ぜた低加水の細麺で、滑らかな口当たりとザクっとした食感。
小麦の香りも良いですし、この味噌に合わせるために配合しただけあって、相性もバッチリです。
また、具として針生姜が仕込まれており、麺を啜ると時々生姜の鮮烈な香りが鼻腔を抜けます。
あと具材ですが、チャーシューは2種類で、ひとつは味噌と塩麹に一週間漬け込んだロースを低温で炙ったもの。
もうひとつはレア目に蒸した鶏モモを西京味噌に漬け込み炙ったもの。
どちらも下ごしらえに相当な手間をかけていることは、肉を噛み締めた瞬間に分かります。
味玉、メンマも味噌溜まりと魚出汁に漬け込んであり、これも手間が掛かっています。
あと、細かい粒っぽいものが見えますが、これはナッツを砕いたものでしょうかね。
軽い食感のアクセントになっています。
今回のラーメンは出汁を活かすアプローチの味噌ということで、コンセプトをしっかりと感じました。
こういう味噌は面白いですね～。
CPは文句ないですし、美味しかったのは当然で、言うまでもありません。
お店の名前を冠するだけの自信作ということでしょうね。
追伸
・今回の限定は各日50食の限定ですが、24日の最終日は30食くらいしか麺がなさそうです。
（厨房の中からそんな会話が聞こえました。）
ワタシは2日目の午後2時頃に訪問しましたが、この日のラス１を運良くいただきました。
最終日はお昼くらいまでに訪問しないとありつくのは厳しいかも。
・ご主人曰く味噌は専門でないと中途半端になるため、今後も通常での提供予定はないそうです。
春先から仕込んだ味噌をこの時期の限定にぶつけて来る本気度合いも考えると超レアかもね。