11月27日12時20分訪問

仕事を休みにしたので、午前中に起きていい機会だから行こうと奮い立ち2度目の訪問。
前回はがっつり煮干しは慣れてなかったが、いまではどう感じるかを確かめたかった。

先客外12人並びからの13時着席。
券売機は故障しているみたいです。
注文は、煮干しソバ(黒)＋味玉＋和え玉。

卓上には煮干酢が置かれていた。

着席から待つこと6分ほどで提供となりました。
これほどの名店なので諸兄らのレビューを参照いただければ私のものなど読むに値しませんが。。。
とりあえず、前回と比較して。

◾︎スープ
粘度のないシャバ系煮干し醤油スープ。
1年前にいただいたものよりもさらにグレードアップしているように感じました。慣れたのも含めて。
エグみは抑えられているのと、醤油がオブラートに包んでいるのもあり、これはバランス良くうまい。
塩分濃度は高めで良好。

◾︎麺
細麺のストレートを使用。茹で加減はバリカタくらい。
ザラパツな食感で、スープとの絡みは良好。
煮干しのスープにはこれが合いますね。
麺量は150gとのこと。

◾︎具
低温チャーシュー、玉ねぎ、ねぎ、のり、味玉の構成。
低温チャーシューは、肉らしさがジュワっというよりかは、燻製に近いモッチリポロポロといった印象を受けました。こういうチャーシューもあるんだなと思ったところです。
玉ねぎ、ねぎ、のりは量のバランスも良くさすがですね。
味玉は出汁打ち込み式とのことで、噛むと弾けるので注意とある。
本当に中に出汁が入っており、これは面白い。うまいっす。

◾︎和え玉
こちらは、グリグリして一口二口いただいてからスープをかけて。
これもはやりうまいです。


欲を言うと麺をもう少し茹でてからいただきたいと思いました。
あまり訪問していないので、硬さの注文ができるようであれば、次はお願いしたいかもしれません。

店主様の出会いと別れのブログに感動しました。。。

次は並びに優しい春頃に特濃か限定を狙いたいですね。

ごちそーさまでしたー(^o^)/