2014年3月11日実食

基本の動物系不使用「魚介醤油」と「鶏ポタージュ」はやはり筆者が睨んだ通り
「麺巧　潮＠淡路町」からインスピレーションを受けて組み立てた二品。
まぜそばの「ピザソバ」、「カルボソバ」は、
「ajito ism＠大井町」からのオマージュであること想像に難くない。

「鶏ポタージュ」野菜のホクホクとした自然な大地の甘みを多分に含む
”ポテッと”濃厚な口当たりのクリームシチュー的スープは、
鶏の白湯と清湯、そしてベジポタ三種のスープをブレンドして手間暇かけ洋風に仕上げた力作。
やさしく深い味わいの中に塩ダレで折り目と襟を正し、
クリームでまろやかな風味付けは女子中心に
食べ手の心を掴んで離さないであろう試算が垣間見える。
瑞々しくクチっとした食感の中太麺はどこか頼りなさげだが
スープの持ち上げはよくで啜り心地も楽しめる。
異なる部位二種の鶏チャーシュー、パプリカ・ピーマン、
半熟玉子半分、揚げ香ばしいオニオンチップなどが乳白色のキャンバスに彩りとアクセントを添える。
もし「麺料理しんでぃ＠蒲田」の洋そばが好きならばドンピシャにハマリそう。

「魚介醤油」澄んだスープはうどん・蕎麦つゆの中間を行き、煮干し・節・昆布・椎茸などを
まるでギュ～と搾ったような凝縮した純和風出汁は秀麗で舌と鼻孔を寄せては返す。
全粒粉入りの中太縮れ麺や具材の蓮根と筍の筑前土佐な煮汁を吸った煮ものや
微塵切りの玉葱の時折出合う野菜繊維の歯触りが面白い。
和食アプローチなこの一杯は高齢の客にも受けが良く、
さっそくメニュートップに据えた面目を果たしている。

店主の長いブランクを感じさせず、感性はより鋭く研ぎ澄まされ、
創作性に富みつつ美味いものをつくろうとする強い気迫を感じる。
他に完全無化調で仕上げた密かな自信作「鶏醤油」や魚介と鶏の合わせ系など
魅惑溢れる品々が並び全てを試してみたくなる衝動に駆られるラーメン実験室。