880円。2014/12/13(土)、11:45頃訪問。中待ち2名、すぐに並びはなくなり、後客2名。毎年年末恒例、両親の年賀状作成で実家へ行く前にこちらに寄る。
卓上には胡椒、酢。BGMは軽快なホーン系ジャズ。

説明書きより。
スープ[自家製麺を味わっていただくために、大量の鶏と煮干を主軸としたシンプルで奥部外スープを目指し天然素材のみで仕上げています。(無化調)]
辛たれ[醤油ベースのスープに豆板醤や味噌、数種のスパイス]
清湯鶏煮干醤油スープ。ワンディッシャで肉味噌が乗せられる。
デフォでスープを味わおうとするも、既に肉味噌が広がって混ざっている。
鶏はよく出ている。醤油は角がなく優しい。煮干はふんわり微かに後半に感じるくらい。
しょっぱさほぼなし。かなり甘い。
肉味噌から段々と山椒の風味とピリリが広がってくる。豆板醤/唐辛子/その他スパイスの風味はあるかないかでほぼわからない。わかる辛さ要素は山椒のピリリくらいで、辛さレベルもピリ辛弱。
クリアな鶏醤油にちょい煮干風味なスープを、甘みが追いかけてほぼ支配する感じ。
山椒のピリリは始終効いているが、甘さの緩和にはほとんどならない。

麺[毎日店舗で製麺。小麦や加水率は日々変更、調整]
全粒粉(？)入りの中細ストレート麺。
加水は若干低め。硬さは普通。パツツと歯切れが割といい。
小麦風味はそこそこ。スープの持ち上げ、啜り心地はいい。
麺量はやや少なめ。

メンマ[コリコリとした触感の和食の技法を用いた極太メンマ]
メンマは太めで確かにコリコリ。薄めの味付けで食べやすい。割り箸のような木の香りが鼻腔に抜ける。素材そのままの風味だろうか。
細小口の九条ネギは少なくて効果なし。ニラはさらに少なく風味はない。
肉味噌はそこそこ量あり。山椒メインの味付け、少し味噌風味。肉味はちょっと抜けている。
モヤシは浅茹ででシャキシャキといい感じ。

完食完飲。
辛ソバではなく甘ソバ寄り。だいぶ甘い。挽肉だけを食べると甘みはほぼ感じなかったのだが、過去レビューを見るとベースのスープは甘くないようだ。
となるとやはり肉味噌由来の甘みか。シーユーカオとかをもしかしたら使ってるかもしれない。黒砂糖/黒蜜のような味わいに近かったような。
後から気がついたが、酢を使えば甘みの緩和によかったかもしれない。
ラーメンスープの甘みに耐性がある人にはいい甘辛かもしれないが、甘いものが苦手な自分にはちょっと厳しい。
機会があればベーシックの醤油を食べてみたいと思う。