とまそん＠ラーメン食べて詠います
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コメント
とまそんさん おはようございます
行かれたんですね 渦雷！ 本店も未訪なので行きたいのですが
ちょいとした遠征になるので、春かなぁ～
mocopapa(S852) | 2014年11月22日 09:15とまそんさんはやはり潮からでしたね。^_^
辛そばもかなりキテますよ。
masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年11月22日 09:25渦 はだいぶ前に行きましたが・・・・
流石に休日に横濱を超えて藤沢までは行く気に
なりませんで。
でも食べたいです・・・
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2014年11月23日 10:16
（外観）http://photozou.jp/photo/show/1985094/214239268
【スープ：染み渡る充実感・・・・和出汁級のやさしく、そして落ち着く味わい】
＜引っかかりの無さに驚く淡麗系！和のお出汁感覚な仄かな塩ダレ＞
待ち時間が短くて回転がよかったっけ。配膳の瞬間は思いのほか早く訪れます。・・・いや～実にそれは、「今風の落ち着いた淡麗系」という風貌です。コンテンポラリーな和風というような印象。こういう雰囲気作りは、さすが名店の２号店という感じがいたしまして、気を引き締めてレンゲでひと啜り。これがまた、かなり落ち着き払った淡麗塩です。キッパリとした淡麗というより、『極めて穏やか』という印象でしょうか・・・。カエシのひっかかりの無さはすごいことになっております。ラーメンスープというより、「お出汁」といったプレゼンスです。
こういうのは無化調と言うのだろうなと、すぐ分かるような気がいたします。塩気を舌の上で探そうとすると、それは魚介系の味わい。ニボニボ排除の軽い煮干し感がふんわりと響きわたるという感覚。甘さのような・・・香ばしさのような・・・。節系や昆布の出汁感と頭の中で交差して、これはかなり好みの部類です。
（麺顔全景）http://photozou.jp/photo/show/1985094/214239192
＜多少の白胡麻の香ばしさすら、輪郭を覚える・・・＞
動物系の裏方ぶりが秀逸ですね。鶏ガラベースのコクは確かに分かるのです。豚のゲンコツのようなマッタリ感はないような気がします。そして、普段なら分からないような「白胡麻の香ばしい風味」が、ここでは確実にキャッチできる。香味油の色気がいつもより上品。わずかばかりのネギ薬味の効果まで、ありありと感じ取れます。見た目は鮮やかな水彩画で、味わいは崇高な水墨画・・・。う〜ん、例え方がわからん。
（スープアップ）http://photozou.jp/photo/show/1985094/214239239
【麺：スベリの滑らかさがこれまた最高！啜り上げが楽しくなる】
＜膨れっ面した角麺が、丸麺のようにツルツルと滑らかにスベる感覚最高＞
そして麺に注意を移すのですが、これがまた「しなやかさ」と「つるつるさ」がすごくマッチしています。すごくキレイなストレート麺で、地肌の色合いも白めな感じ。粉の品質を感じます。加水は中程度で、決してザラザラとした感覚はなく、キメが細かい。見た目は角麺なのですが、程よくふくれっ面をしたため、丸麺のような舌触りを覚えます。さらに箸でリフトしてもまとまりが良いために、すすり上げる負担がとても低いのも印象的。表現として、ワンパターンですが、シルキーと感じます。
（麺アップ）http://photozou.jp/photo/show/1985094/214239247
＜アルデンテ越えのモッツリとした潰れ込みが、艶かしい食感＞
また歯ごたえが「やさしい」ので嬉しくなる。食べはじめは見た目で少し 芯がありそうな感じがするが、実際はちょうどアルデンテ峠を越えたあたり。芯に見えたところが「もっつり」としたグルテンの感覚を感じさせ、風合いを感じさせるではないですか！スープがとても淡麗であったこともあって、相対的に艶めかしく感じさせます。口元、内頬、舌触り、喉越しシルエット感・・・・すべてでスルスルニュルリン！と駆け抜けていく。
【具：「和魂洋才」な感覚で質感高まるトッピング】
＜穏やかな味付けで甘さすら覚えるメンマ＞
メンマがまたいい！少し小さめですがしっかりとした材木状したメンマでありまして、筋の細かさがとても質感を覚えますし、歯ごたえも当たりが柔らかく、少したわんだ後に「サクリ！」と気持ちよく前歯で千切れるのがいい。繊維方向と垂直に千切っているのに裂けるような感覚で、食べていて気持ちがよいです。また味付けが薄味で風流。スープともよくマッチしていて、なぜだか甘さすら覚える感じだからこれはすごいことだ。すでに常連と思しき先客さんは、当然のようにメンマ増しをされていたけど、分かる気がするな〜。
（メンマ）http://photozou.jp/photo/show/1985094/214239228
＜肉は一転して、スパイシーで今風なレアチャーシュー＞
さてここまでは、一貫して「和風」でありました。しかし、ここでミスマッチがあって、チャーシューは洋風のような印象。まるで「パストラミポーク」のような、周囲が粗挽き胡椒をまとったようなチャーシュー。しかも、レア仕立てであります。塩気がここでは、伸び伸びとしているようでして、肉の熟成度と完全に結合したような味わいです。これがまた、違和感あるようで、またいい感覚！確実に、酒に合うタイプ。スープに時々沈めて食うと、にわかにチャーシューが出汁の素となって、少しばかりスープも変化するし、また肉も味わいが柔らかくなって、また旨しに変化します。いや〜・・・最初はとてもシンプルに見えて、味わいだしても淡麗に思えていたが、このチャーシューの段階に来て、とても面白いことをしてくれますね。
（チャーシュー）http://photozou.jp/photo/show/1985094/214239210
総じまして、「癒しの淡麗塩汁・・・」といった感覚。それしか思いつきません・・・。急速発展したようにモール街ができて、クリスマスイルミネーションでキレイな駅前ですが、団地や住宅街もあってとても長閑な一面もある辻堂。家族が続々と食べにやってくるのを見ると、子供が小さかった私の神戸時代には、こういうこともあったよな～としみじみ感じます。駅が通勤で疲れた人たちを吐き出すが、どこかホッとした溜息混じりのよう。夜の帳が落ちる駅前って・・・どこか温かいね～。なので詠います！
夕暮れの
帰宅慌てる
人混みを
避けて辿るは
癒しの塩出汁
お粗末！ということで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！