先週は2日続けて行列に屈した店。多分本日で最後になる「のどぐろ」を食べに。雨の中、並んでも良いように完全防備で訪問。開店1時間前。と店内をのぞくとすでに空き席は残り３。まじかー。常連のご近所の店主さんと、おなじみのラオタさん。なんでも後者は開店２時間前とのこと。
開店時間を待たずに店内に入れてくれるのは、こんな寒い雨の日はありがたい。批判もあるようだが、並んだ順番が変わるわけでもなし、「早い者勝ち」の大前提が崩れるわけでもなし。

本日、２つの限定があるのは事前の情報で聞いていた。で、その一がこのメニュー。某戸塚のラーメン屋さん提供の麺を使った「あえそば」。
ラーメンは蕎麦ほど麺の味わいが料理全体の表情は変える事はないが、やはり大きな要素であることは間違いない。事実、自分は先日亡くなられた某巨匠のラーメンが麺のタッチが苦手であまり得意ではない。

で、とりあえず畑酒造「大治郎　純米」のアテにと頂く。

!!麺が茶色。色のついた麺は「翡翠麺」や炭を練りこんだ「ハマトラ」の麺があり珍しくないが、そのようなケミカルな色ではなく原料から来るオーガニックな茶色。古代米の赤米と黒米の間ぐらいの色。蕎麦をガラごと製粉した「田舎そば」に近い。

油：たぶんこちらは鶏油にノドグロではなく片口の煮干＋海老オイルにカエシ。量は混ぜると麺にちょうどいきわたる量。
具：豚ロースの細かく切ったもの・きざみ海苔・糸唐辛子・ミツバ・白髪ネギ・ネギの油漬けコールスロー・魚粉・韓国産唐辛子粉・タマネギ微塵切り
麺：本日のスペシャル、茶色い細麺ストレート

総評：麺の表情は、特に普通の麺と味や風味が異なるわけではなく、一番異なるのは食感。ボソボソの食感で、普通の麺でこれだけボソボソにするとしなやかさが無くなり、ブツブツ切れるのだがこいつは大丈夫。
このボソボソの食感の喉越しが「あえそば」によく合う。変な例えだが、今なにかと話題のぺヤングソース焼きそばを、所定の1/3の時間で湯切りしてしまったジャンキーさが楽しい。汁そばではこの良さが分かりにくいだろう。
あえそばをあえない自分は、麺の表面に唐辛子粉をまぶして頂く。このときにこの麺はまことに具合が良い。でも正直言うと、思いのほか普通でした。

ごちそうさま。