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コメント
こんばんは！
熊本ラーメンを食べる機会はなかなかないですが、きくらげが乗っかっているのを見ると安易に熊本ラーメンなんだなとしみじみ感じてしまいますｗ
雑味が無くミルキーなラーメンは冬場に重宝しそうです^^
0418 | 2015年1月12日 17:44どうもです～。
熊本までは行ったコトないんですよ～。
こういうトコロで食べてみたいなぁ～。。。
マー油じゃなくてニンニクチップ、この辺りの微妙な違いが面白そうですね♪
おうじろう | 2015年1月14日 16:58熊本ラーメンの定義は、体験上だと豚骨＋鶏がらのスープに、何かしらの格好で香ばしいニンニクが加勢してる感じです。
そのため、何を食べても似たような味になるはずなんですが、店によって個性がはっきり出ているのは驚きです。
是非とも熊本に上陸して、胃袋の許す限りに熊本ラーメンば食い倒れて、翌日ニンニク臭い息を撒き散らして、周辺に存分な迷惑を掛けていただきたいものです。
Dr.KOTO | 2015年1月14日 21:15こんにちは～～～～
マー油入れちゃえば 何でも熊本ラーメンになるっ！！
Stag Beetle | 2015年1月16日 15:22これはマー油入ってませんぜ！
ニンニクチップなんで、玉名ラーメン寄りに感じなくもないっす。
Dr.KOTO | 2015年1月16日 21:48
あっさりした中に漂う濃厚な旨味。雑味がなく、文字通りミルキーな滑らかさが特徴的な豚骨白湯。鶏がらもしっかり自己主張を怠らず、風味の複雑さと厚みは相当なものだ。
最大の特徴は、マー油ではなくニンニクチップを使っている点だろう。胡麻の甘い香りも仄かに漂い、ニンニクチップの豊かな風味が食欲を禿しく刺激する。たれは塩か薄口醤油か判別が付かない程度の穏やかさだが、物足りなさを覚える事はないだろう。
ストレート中太麺は断裂感が強く、食感のメリハリがより箸の動きを後押しする。小麦の香りがしっかり漂うのは、落ち着いたスープの賜物。やはり料理は、バランスだ。