1月11日（日）、午前中、自宅でのdutyの仕事をさくっと終わらせて、ゴルフの練習と称して脱走します。もちろん目的の半分以上はラー活ですよ。龍のひげさんの鶏つけ麺に魚介出汁が加わったとのうわさを聞きつけゴルフ練習帰りに12時20分到着。店内満席ですが、ちょうど待ちがなくなったところだったので券売機に冬季限定1日30食限定のつくば茜鶏アゴダシ肉つけそば味玉つき880円がまだ残っているのを確認してポチします。来栖店主さんに軽く挨拶をさせていただき、まもなく製麺所近くのテーブル席にご案内。いつものように無料のゆかり俵むすびをいただきながら、10分ほどで着丼です。

　つけ汁は魚介が加わる前は着丼と同時に鶏がぶわーっと香ってきましたが、今回は着丼時の鶏の香りを強く感じません。アゴ出汁をつけ汁に加えた効果なのかもしれません。ところがつけ汁を一口いただいてみると今まで以上に鶏が強く引き出されているのがよくわかります。シャバ系ながら濃厚に感じられる所以です。醤油つけ麺にとかくありがちな変な酸味を感じることは全くなく、黒澤醤油のかえしもあまり強くは出していないようで、あくまでもこの一杯の主役は鶏ですよと主張しています。最近はつくば茜鶏を使うお店も増えてきましたが、これほど茜鶏本来の味わいを引き出してくれるお店はここ以外にないと思います。麺皿には前回同様魚介出汁が同居していますが、今回はネーミングのごとくアゴ煮干出汁になっているようです。

　麺は麺肌つるつるの微ウェーブ全粒粉細麺。以前の麺より日本蕎麦に近い味わいで、食べ終わった後も清涼な小麦感がお口の中に残るタイプの麺です。醤油のつけだれにはこのタイプの麺のほうが合う気がします。大盛りではないのですが、量的には充分で体感250gで腹パンになりました。

　具材は麺皿に板海苔、穂先メンマ、味玉、いつもの焼きの入ったチャーシュー、白髪ねぎと柚子皮。別皿に味変用の胡麻、生姜、鶏節。前回は青唐辛子があったのですが、今回はバカ舌が見落としてしまったのかもです。追加した鶏増しハーフアンドハーフは味付けほんのりされていて、鶏臭さは皆無。半分ほど直接いただいて、残りはつけ汁へ。これでもかとつくば茜鶏を味わうには100円はお得なのでぜひ追加したい一品です。

　アゴと秋刀魚からなるスープ割りも美味いですね。若干塩分濃度高めですが、茨城県民許容範囲内です。
　
　総じて前回10月のつくば茜鶏にアゴ出汁で魚介のうまみを加えて進化させてくれましたが、それ以上に鶏が濃厚になった気がします。これでお値段据え置きの880円はありがたい限りです。これほど臭みを出さなくて鶏の味わいを引き出す事自体がすごいことですが、その引き出す割合を調整できてしまうところが来栖店主の卓越したところです。まだまだ頂点を極めようと進化している一杯。ごちそうさまでした。