宿題店がたまっている亀有へ。
先ずはコチラへ。１度土曜日に覗いたことがあるが列が出来ており断念したことがあります。
この日は列は無く無事店内へ。
１８日、１３：０６分到着。カウンター満席でテーブル席に１名座っております。
とりあえず食券を買おうと券売機を見ると冬季限定の味噌に激しくそそられたが、先ずはデフォからと表記メニューのボタンをポチリ。
食券をネエサンに渡すと「相席でもよろしいですか？」と聞かれ、テーブル席に通された。
店内は黒を基調とした落ち着いた雰囲気ですが、半分使えなくしているようでかなり狭い。
店員はご夫婦らしきニイサンとネエサンの２名体制。
接客態度は良好。

待つこと７分ほどで配膳。
やや濃い目の醤油色のスープは程よく油分が浮き、シンプルなビジュアルながら美味しそう。
具はチャーシュー、メンマ、味玉、刻みネギ。

スープは熱々でアッサリとした飲み口です。
薀蓄によると「匠の大山鶏」の丸鶏とガラ＋ニンニク、玉ネギ、生姜などの香味野菜＋うるめ干し、利尻昆布等の魚介系を使用とのことで、上澄みの油は自家製の鶏油らしい。
かなり拘りがあるようでモチロン無化調で、醤油ダレも無添加とのこと。
やや濃い目に効いている醤油のコクが楽しめ、出汁感は何かが目立つバランスでは無く複雑感のある味わい。
コレが味わい深く、とても美味しい。
塩梅はややしょっぱめ。

麺は手もみ風の平打ち中太ちぢれ。全粒粉ブレンドの自家製麺とのこと。
カタメの茹で加減で、ムッチリのプリプリ。
喜多方チックな麺でかなり好みのタイプ。
スープが良く絡みとても旨い。
チャーシューは小振りな肩ロースが２枚。
シットリとした食感で美味。
味玉は黄身が水飴状タイプ。
トロ～と黄身が流れ出し、絶妙な半熟加減です。
薄味ながら黄身本来のコクが楽しめます。
メンマは穂先タイプと細身タイプの２種類を使用。
穂先は茎の部位中心でしたがシャクシャク、細身はコリコリと異なった食感が楽しめます。

W/Pを振り掛け食べ進め、あっという間にスープまで完飲。
想像以上の１杯でとても美味しく満足出来ました。
寒いうちに味噌の方も是非食べに来たい。