２／１５
責め取り煮干し（強）　８００円（２／１５のみ１９０食限定）
変わり飯　２００円（限定注文の方のみ）

今回の限定は７種の煮干しを使用した一杯。
前日が「煮干しの日」ということで、それにあやかった限定を２日間やるそうです。
で、土曜と日曜とで若干違いがあるそうで、土曜の方は「責め煮干し（優しめ」」なのに対し、日曜の方は「責め取り煮干し（強）」とのこと。
土曜は都合が悪いのと、折角なら強い方が食べたいので、いつも通りの日曜訪問ですｗ

１２時４分入店。
先客１０人、後客１０人。
２５分ほどで着席、その後５分ほどで提供です。

スープは鯛、鯖、鯵、トビウオ、カタクチイワシ、シロクチイワシ、平子の７種の煮干しと豚骨類を合わせたもの。
煮干しの風味は当然強いが、エグミはほぼ皆無で旨味をしっかりと抽出。
７種はどれかが突出している感じは無く、各々が引き立てあっている感じです。
動物系の甘味や旨味も程よく出ていて、煮干しのビターさとの間で絶妙なバランスを保っています。

麺は中細ストレート。
全粒粉入りで、プリッとした食感。
スープの絡みは良く、相性は十分良いと言える。

具はチャーシュー、コールラビ、ネギ、玉葱、三つ葉、海苔。
チャーシューはしっとり柔らかく、炙りの香ばしさとほんのり甘めの味付けがアクセントにも。
コールラビはキャベツの仲間の野菜で、薄くスライスされていながらもザクッとした食感がアクセントになり、ほんのりとした甘味も箸休めとして機能。
（スライスされる前のコールラビ→http://photozou.jp/photo/show/2237984/218632269）
ネギ、玉葱、三つ葉はシャキッとして、清涼感をもたらしてくれる。
海苔は大判で、スープの風味に適度にマッチ。

変わり飯はシラスとヒラタケの混ぜご飯。
味付けは薄めで、炊き加減はやや硬め。
スープと合わせるとシラスの味わいはかき消されちゃいますが、ヒラタケは程よい香りを残してくれる。
まあ、これはそのままの方が良い感じかなぁ。

いつもの限定に比べると非常にシンプルな構成ですね。
ただ、それでも原価は相当掛かっているようですがｗ
うん、煮干しの使い方にはやはり一日の長があるといった感じです。

他の写真は→http://photozou.jp/photo/list/2237984/8548390