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「支那そば700円(大盛りサービス)」@支那そば やまいちの写真3/17/15
◆自家製麺が特徴(町田の店シリーズ)

出汁を味わいたくなって、この店に来てみた。
http://photozou.jp/photo/show/286324/220055324

支那そば700円(大盛りサービス):http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/220055325?size=900#content

丼は大き目でφ21cm。

久しぶりだが、また旨みが増した。

来るたびに段々旨み量が増えているような気がしてならない。
自分の感受性の変化によるのかどうかは、相対的な問題なので答えはない。

このラーメン、もはや懐かしい中華そばといったカテゴリーではない。
地味なタイプの最近のラーメンだ。
昔のラーメンはこんなに味がしなかった。

複数の動物系や魚介、乾物などの多彩な材料を使っているものを、昔、バランス型と呼び出したが、神奈川の淡麗系もそいう方向だった。そしていまやそれが主流になってきている。

そこで、どんどん差別化が進んで、味が濃い分かりやすい方向に動いている。
もはや誰が食べても美味いことに間違いのないラーメンが、珍しくない。
このラーメンもその流れの影響を受けているのだろうか。
開店当初では、薄い味だという記憶が残っている。
それが今の自分にとっては、もはや濃い味の部類に属する。

塩によると思われる塩味は、やや効いていて、キリッとしている。
一番大事なバランスである、全体の汁と麺の旨さのバランスは、汁そばとしても汁よりである。
最近はこれが普通であるが。

細いストレートの麺。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/220055326?size=900#content

加水は中位でもやや低い方なのではないだろうか。
それでも今日のは少し高い気がするが。
これが汁をよく吸うので、汁よりの印象が残る。
麺はその食感を楽しむようになっている気がする。
表面にはわずかなザラツキがあり、しなやかな腰が立つ。
これを少なめの本数で手繰り、勢いよく啜るとその特徴を楽しめる。
蕎麦をすすっている感覚である。
食べるのが楽しく、一気に食べきる。

具はメンマ、味玉、チャーシュー、どれをとっても違和感のない味付け。
バラ巻きチャーシューは増したいのであるが、価格がやや高い設定に感じる。


バランスといっても多くのバランスがある。
その点で、なかなか苦労されて、今のバランスになっているのだと思う。
今回自分の好みに囚われないように注意して、考えてみたのは、次のようなものである。

バランスなど:
・汁/麺バランス
前出
・醤油/塩バランス
塩の量は少なくない気がする
・表面の油のバランス
やや少なめで、スープにバランスさせているが、これが控えめなので出汁感を

阻害しない。油の存在をあまり意識しないでいられる
・豚/鶏バランス
豚ガラ感が感じられる程度のバランス
・動物/魚バランス
旨み量としては魚よりのように感じられる
・動物・魚系旨み/昆布バランス
昆布が豊富に感じられるバランス
この昆布感がこのスープの命のように思える。全体を強くしている
・塩味/旨みバランス
やや塩味が効いているので、その分旨みも強調される
旨みを効かせたバランスである

ちなみにこれは試しにこんな書き方をしてみたのであって、これが正しいなどとはまったく考えていない。
あくまでも一つの見方だ。ある意味では、ここから思考を開始するきっかけだと思う。
自分では、傲慢症候群に陥り『これしかない』などといった、ありえないことを言いだすことがないようにしている。
むしろ『こんなんでいいのかしら』、といった感じ。

後味に自然な旨みと昆布の旨みが残る。
昆布が少なくないことが分かる。
こういうのが自分の好みなのかもしれない。

駅の近くにある店。
ラーメンの作りは大変地味である。
それでも常連客は多い。
町田でもこういう店に来る人がいるのに救われる気がする。

一見地味な感じはするが、けしてそんなことはない。
大人好みの店かもしれない。

投稿(更新) | コメント (14) | このお店へのレビュー: 5件

コメント

こんにちは。

自分も以前この店で食べてましたね。
また食べに行って味が濃くなったか確認をしたいですね。

ayashi | 2015年3月20日 09:17

KMさん こんにちは!
町田のお店には行ったことがないんですが、瀬谷のお店には何度か行ったことがあります。
ここのスープは優しい味わいだったなぁ〜 そして、チャーシューがとても旨かった印象が強いです^_−☆
町田のお店にも行きたいなぁ!

ヨコべー | 2015年3月20日 11:13

上々の自家製麺の様です。
大盛りサービスも素敵です。

お財布に余裕があれば
@なチャーシュー増して頂きたいです(^^)

YMK | 2015年3月20日 11:21

KMさん、こんにちは。

やまいちは、瀬谷と大和の境界近くにあった店に行ったことがあります。
なかなか自分好みの味だったので、町田の店にも行ってみたいと思っています。

ぬこ@横浜 | 2015年3月20日 16:30

こんにちは!
>ラーメンの作りは大変地味である。
それでも常連客は多い。
良い店ということですね(^^)/

eddie | 2015年3月21日 09:05

こんにちは。
>もはや誰が食べても美味いことに間違いのないラーメンが、珍しくない。
最近はホントにそうですね。
どこも旨すぎるので、逆に違いが分からなかったりします。(笑)
どこのお店も混雑するワケですね。

5656 (活動超停滞中) | 2015年3月21日 18:20

こんばんは。

昔からある店みたいですが、知りませんでした。
『地味なタイプの最近のラーメン』とはこれまた良さそうなジャンル(?)ですね。
訪問する度にウマくなるというのもすごいですね。

pvs aka duff | 2015年3月22日 23:35

こんばんは~
御無沙汰しております。
ここ懐かしいです。10年ほど前町田をよくうろうろしている時期があり、ここはよく行きました。まだ健在なのはうれしい限りです。

KJ7 | 2015年3月23日 01:19

こんにちは!
支那そばって表現最近あまり見なくなった気がします。
黄色い看板の虜になってからというもの、こんな風な落ち着いた大人の一杯は飲んだ後の締めに食べることが多いです。
大盛り無料は何歳になっても心がおどります(^^)

☆GIMOSU | 2015年3月26日 08:17

◆ayashiさん
コメントありがとうございます。

行かれたのですね。
チャーシューが良かったでしょ。

こういう店もあるので、また来てください。

◆ヨコベーさん
コメントありがとうございます。

そういえば、瀬谷にありましたね。

>ここのスープは優しい味わいだったなぁ〜 そして、チャーシューがとても旨かった印象が強いです

おっしゃる通り、昔ではかなりいいチャーシューでした。
もちろん今でもいいのですが、チャーシューの進化も著しく、各店個性を出す時代です。
それでも美味いことは変わらないと思います。
スープ、その時より旨み量が増えていると思いますよ。
一度町田にも行ってください。

KM | 2015年3月26日 11:54

◆YMKさん
コメントありがとうございます。

この自家製麺、いいと思いますよ。
大盛りサービスはありがたいですね。
店によっては200円する時があります。
そういう時は諦めることが多いです。

歳をとってケチになってきてます。
チャーシューに300円だすには、自分なりの合理的理由が必要です(笑)。

◆ぬこ@横浜さん
コメントありがとうございます。

やはり瀬谷に行かれましたか。

味も大分変化している気がします。
ぜひ町田へも。

KM | 2015年3月26日 13:07

◆eddieさん
コメントありがとうございます。

>良い店ということですね(^^)/

そう思います。
ラーメンの評価はネットに投稿する我々のものより、
実際の常連の方によるものが自然な評価だと思います。

そこにはそれなりの、ラーメンに対する愛情と求めるものがある気がします。

◆5656さん
コメントありがとうございます。

本当に最近はどこも美味くなってます。

偏屈な私は、それでいいのか?といった疑問を常に持っています。

ラーメンの持つ魅力、大衆の求めるものはなんだろうか、と思います。
一部の食通の方の求めるものと同じでしょうか?

RDBを書き始めた時から、『そこそこうまい』のが一番だと思っています。

KM | 2015年3月26日 13:16

◆pvs aka duffさん
コメントありがとうございます。

こういうジャンルが好きですね(笑)。
騒がれず、取り上げられず、ほどほどです。

ゆっくり自分のペースで席を選ぶ。居心地がいいですね。

ラーメン屋さんもいろいろ大変な時代です。

◆KJ7さん
コメントありがとうございます。

そうですか。うろうろされましたか(笑)。
私も徘徊してます。

こういう目立たない店がお好きとは、いいですね。
大人の雰囲気でいいですよね。

たまに行くことにしてます。

最近は東京、埼玉なんですね。
そちらもいいですね。

KM | 2015年3月26日 13:28

◆☆GIMOSUさん
コメントありがとうございます。

シナという言葉がやや差別的な響きがあるということで、一時期中華そばというのが多くなりました。
シナはチャイナなんでしょうが、わざと使う人がいるからでしょうね。

黄色いのとは完全にジャンルが違いますよね。
黄色いのも好きですよ(笑)。何でも好きだと家族にバカにされています。
ラーメンのいいところは種類が豊富で、それぞれ全然違うことでしょうね。
一緒の基準で点数を付けるのに反対している理由です。
好きなジャンルかどうかなどは、いらぬお世話です(笑)。

KM | 2015年3月26日 13:36