名前を聞いただけで敬遠しそうなお店です。
が、そうに非ず！。驚きのさっぱりスープ＋背脂こってりのラーメンでした。
人気店故に今回は珍しく気合を入れてシャッターで！。（実は以前はスープ切れで会えなく撃沈していました・・・。）
食券を購入してお店の中に入ると、京都のお店らしく落ち着いた高級感のあるお店です。
頂いたのは「特製背脂煮干しそば：1000円（チャーシュー倍・味玉半分・ネギ・玉ねぎ・バラ海苔ちょい増し）」です。
ちょっと気合を入れすぎたかな・・・。
背脂の量は少脂・標準・大脂・鬼脂から選べますが、お勧めの大脂にしました。
丁寧な仕事振りを拝見しながら待つこと暫し・・・・・。
で、ご登場！。
美しい姿です。よーやく出会えました。
燕三条系のラーメンです。
スープは魚介ベースの醤油味です。煮干しの出汁に鶏と豚出汁をあわせたもの。煮干し感がダイレクトにきます。
このスープの上にたっぷりの背脂が乗ってコクと旨みを最大限に引き出しています。
スッキリの理由はスープに背脂を使っていないから。と店主さん。
なるほど、これならコッテリが苦手な方でも小脂でオーダーすれば大丈夫ですね。
まるやかな醤油の甘みが箸を進めてくれます。
麺は麺屋棣鄂製のウェーブのかかった平打ちの極太ストレート麺です。小麦の香りが芳醇なもっちり・しっかりとした麺です。
太麺と中太麺が選べますが、お勧めは太麺との事。確かにこれだけしっかりしたスープには太麺の方が合う気がします。
スープと背脂と麺が絡み合うハーモニーがたまりません。
豪華なトッピングにしてしまいましたが、アオサの風味がスープの煮干しにアクセントを加え、大振りのチャーシューはしっとりとジューシーです。
いやいや驚きの連続です。美味しいラーメンを頂きました。