毎週、淡麗系（芳醇煮干そば）の構成を変えて営業しているこちら
前回と同じスープの構成に今回は背脂有り無しを選択できるとのこと
背脂はあまり得意ではない私ですが、チャレンジしてみました～

中待ち席からスタートし、あれよあれよと店内待ちへ昇格
大抵のお客がむじゃ玉まで注文しているのですが、回転率が良いです

着席し、まもなく届いた１杯は想像より控えめに背脂が浮いたもの
素朴な燕三条系を思っていたのですが、品よくまとめられている様子ですね
スープをいただくと、土台にはびしっと煮干出汁が詰まっており、背脂無しでも充分に煮干清湯スープとして成立するものであるのがわかります
そこへ臭みのない背脂のコク、カエシの香りとの相乗効果で「キト旨い♪」
やはり土台のスープの美味しさがなければここまでのお味に到達できないでしょう
前回同様ということなので、水出し三段仕込みのニボスープかと思います

自家製麺には今回は少しニボ粉をミックスしたとのこと
細ストレートのパツン麺、全粒粉の殻の他に、よく見ると煮干のようなツブツブも～
麺自体からの煮干の香りは私には感じ取れませんでした
いろいろな麺を作ってくださって、スープ同様とても楽しみです

具材は、ギガムジャキさんで使用されていたものと思われるバラチャーシューが２枚
油とろ～り、甘ショッパな神豚です
久しぶりにいただいたけれど、やはり美味しいです～～～♡
そこへ二代目 むじゃきで使用されている細メンマ
香りの高い岩海苔
薬味は玉ねぎのみじん切りと彩りにもなる細ネギ
具材ひとつひとつがそれぞれに上質です

残り少しまでいただいたところで「むじゃ玉　75ｇ」を現金100円とともに注文
ほかほかの麺をそのままいただいたのですが、やはり煮干は不明（汗）
ニボ粉が乗っているのでそちらが香ってしまうのですよｗ
今までむじゃ玉に使用されていたのは鶏油でしたが、この日はラードを使用していたような
※と思ったがやはり鶏油だそうです
カエシの香りと煮干粉の香りを普段よりダイレクトに感じることができました
こちらのサイコロ状のチャーシューはレアタイプでした

ご当地で何度か燕三条系をいただき油の多さと塩分の高さにノックアウトされましたが、上質な燕三条調なところがこちらのお店らしくとても美味しくいただけました
もうひとつ、ご当地でいただいた器のふちには背脂が飛んでいて雑なイメージが･･･
見ためも重視して盛りつけられたこちらの１杯には感心しきり～でした♪