1,450円。2015.05.11(月)、20:30訪問。6人待ち。回転は遅く、21時過ぎに店内へ。
卓上にはテーブルコショウとホールペパーミル4種(ホワイト、ピンク、グリーン、ブラック)。FMでAeroSmith連チャンからBonjoviデビュー曲。ラジオなのでたまたまかもしれないが、いい感じ。
店主、人が良さそう。奥様、スキニーでキレイ。
ロット2杯。食券購入後に、チャーシューの種類、がんこ(しょっぱい)orマイルド、辛痛麺は辛さ10段階のどれがいいか聞かれてから調理開始。
豚モモ、がんこ、辛さ3(オススメとのこと)でお願いする。
最初は辛痛麺の味玉を買ったのだが、先客に配膳されたチャーシュー3種に惹かれ、他の2種チャーシュー各200円を購入し、味玉チャーシューに。
(夢中で食ってて味玉入ってないの電車内で気が付いた＿|￣|○)

店内ラミネートより「当店の使用食材」↓
◇水・逆浸透膜システム・ＲＯ水
◎吉備黄金鶏(岡山)　◎天城黒豚(静岡)　◎さば枯節(枕崎)　◎うるめ干・平子干・鯵干(長崎・伊吹・徳島・銚子・季節により厳選)
◎にんにく(青森・香川等)　◎生姜(熊本・高知)
◇醤油・岡直三郎商店　◇塩（国産）
◎鶏チャーシュー・国産(季節により厳選)　◎バラチャーシュー／ももチャーシュー・相模香福豚(神奈川)
◎卵・名古屋コーチン(愛知)　◎穂先メンマ(国内加工)　◎白ネギ(軟白ネギ 白美人等・季節により地場産)　◎青ネギ(万能ネギ・九条ネギ等)

21:15頃配膳。辛さが弱かったらどうぞ、と刻み青唐辛子提供あり。
鶏豚塩スープ。クリア且つじんわりな鶏豚。牛骨は記載がないが入っていないのだろうか…。
魚介は主張しすぎず出汁として微かに。節っぽさや煮干っぽさのほとんどない魚介。
塩分は適度。塩気はあるがしょっぱいまではいかない。
青唐は固形物なしのオイル(？)。スープに合ういい風味。辛さは控えめでピリ辛弱。

黄色め断面角の中細ほぼストレート麺。
家元のところと似ているが、違う麺だろうか。
加水は中～ちょい高めくらいの印象。つるりとしながら小麦感。
啜り心地よく、スープもよく持ち上がる。
総本家と比べると、少し硬さがゆるいのと、小麦感が少なめな気もするが、うまい。
麺量は並だと少なめ。中盛(100円)にすれば良かった。

チャーシューは3種類。グラインダーで薄く切られる。
(左から)豚バラは脂と肉が箸で崩れ、口の中で蕩ける。豚モモはミシッとタイプながら、薄さもあっていい食感。肉っぽさが出ていてうまい。鶏は丸い小さめ3枚でコレがベスト。モモだろうか、低温調理なのかはわからないが、レアっぽい柔らかさと弾力。味の入りもいい。
穂先メンマは微か〜に甘みがあるような。風味も良く、スープに合う。
青ネギ小口、白ネギスライスは当然合う。
あ、、味玉(150円)入ってないの、書いているときに気が付いた＿|￣|○

中盤に青唐辛子を小さじ山盛2杯ほど。風味、辛みが増していい。
ピンクペパーを少し使ってみたが、あまり黒胡椒と違い判らず。たくさん使えばわかるかも？

サラッと完食。スープも完飲。
腹減っていたので(＆外でだいぶ待っていそうだったので)、じっくりと味わわずにうまくてズバズバ食ってしまった…
スープは総本家や覆麺の塩清湯と同じタイプ(そんなに食べたわけではないが)。
動物と魚介の出汁の旨みが、強くはないがあっさりじんわりと効いていて旨い。

チャーシューは次回からは1種類で充分。いい素材なのだろうけれども、量的にも200円はちょっと。
醤油+青唐辛子がなかったため、醤油と青唐辛子との葛藤で今回は青唐辛子に軍配が上がったのだが、やはり醤油は外せない。[岡直三郎商店]、ググったら[にほんいち醤油]のとことな。
油そば、つけ麺、U22(塩・醤油)？、鶏バクダン、国産ニンニククラッシュ！ 等、これから展開されるであろうメニューも気になるところ(店内写真参照)。先客との会話から、悪魔もそのうちやりそうな感じ。

次回、醤油オーダーの際に、名古屋コーチンは話せばくれるだろうか。ダメでもトッピングで頼むけれども～＞＜
帰り際は4人待ち。う～ん、ちょっと間を空けて、空いていそうな時間帯を狙おうと思う。