二度ほど振られた後、ちょっと忘れかけていた課題店に初訪です。

鶏白湯、野菜と鶏の優しくクリーミーなポタージュを髣髴…というかポタージュです。
軽やかながら確かな旨味が、せせらぎのように舌から喉へと流れてきます。
洋風仕上げで、これ見よがしに旨味を強調するのではなく、
あくまでナチュラルなテイストに徹しています。

併せるのは、優しくもフツッとしたきちんとした噛み応えの麺、
クリーミーなスープの流れ感、リズム感を壊すことなく啜らせ、
噛むことにより、そこにパーカッション的な抑揚を与える役目を担います。

一本ドスンと配されたアスパラに巻かれた肉の、
きつすぎない塩コショウが優しいスープの味にさりげないアクセントを与え、
スープをのみ進めて、変化が欲しいところでポーチドエッグを割ると、
クリーミーな黄身がスープを濁らすことなく甘味を覚醒。
ナチュラルで優しいクリーミーさを損なうことなく、
パッと花開かせるニクイ仕掛けと言えましょう。


宇崎竜童氏を思わせる風貌の店主殿と、
若き日のふかわりょうの面影が垣間見える気がする若手スタッフ、
真剣な面持ちで作業なさっていた店主殿が、
退店際、ニコッと笑って「ありがとうございました、またお願いします」
と声を発したときの、強面顏とのギャップが微笑ましい、
淡路町の名店でした。