土曜日の夕方16:10頃入店で、先客2人、後客2人。


【煮干しそば 白醤油 680円 】

白醤油をベースにしたカエシで、醤油の香りを抑え、煮干しの香りを楽しめるスープとの事。

着丼の瞬間、トッピングがすっごく豪勢でビックリしました！
豚と鶏のレアチャーシュー、幅広メンマ、煮玉子、三つ葉、ネギ、海苔。


レアチャーは、「68度で5時間（鶏は3時間）の低温調理を施したもの」で、すっごく美味しい！
レンゲの上にサルベージして熱が入るのを回避させゆっくりと頂きました！！
欲を言えば、豚にもう少しだけしっとり感があった方が好みだったかな(^^;;
あくまでも個人的な好みなだけです…

麺は、国産小麦粉と全粒粉を独自ブレンドした自家製麺との事。
低〜中加水の中細ストレート麺の完成度は高く、自家製麺とは思えない出来栄え！
低加水麺ほどのパツパツ感は無いけれど、それなりにパツっていて美味。
喉越しも啜り心地も良く、粉の風味もしっかり感じられました。
何よりもスープとの相性抜群！
最近よく見る29%くらいの低加水麺よりこの位の加水率麺の方が好み＼(^o^)／

スープは無化調。千葉県産 片口いわし、長崎県産 片口にぼし、香川県産 伊吹片口いわし、鳥取県産 うるめいわしの4種の煮干しをブレンドしたものとの事。
エグミや苦味を殆ど感じさせないスープは、ゆっくりと水出しし、もしかしたら頭と腸も取ったものを使っているのかな？？
それ位に淡麗でスッキリと美味しいスープ。
動物系は使って無いと思いました。

カエシは、魚醤、片口いわし、羅臼・日高・利尻の昆布、鰹節、たまり醤油をブレンドしたものとの事。
決してスープの邪魔はせずに、あえて名脇役に徹している感じ。
けど存在感はしっかりあります。


とても美味しい一杯でした。

ごちそうさま。