夜遅く訪問。この時間でも満席に近い状態をキープしているのは流石。店内は適度なスペースを有し、L字型カウンターが設けられている。キッチリと清潔にされており名店の貫録が感じられる。男性数名による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

麺は、ストレートの中太麺。表面に瑞々しい光沢を有している。
食べてみると、やや固めの茹で加減で、しっかりとしたコシと歯応えが感じられる。グニグニ＆モッチリという食感で、咀嚼を十分に楽しめる。下記つけ汁との相性も良好。
量はつけ麺らしく多め。夜遅くに食べるには、矢張り多過ぎた。

つけ汁は、如何にも濃厚豚魚系という色合い。強めのトロみを有する。
麺をつけて食べてみると、節等、魚介系の風味旨みが前面で力強く主張。動物系のコク、旨みも濃厚に抽出されており、味の厚みに文句無し。その作り込み具合は流石と言うしか無い。
カエシの立ち方、塩分濃度は、結構強め。他支店と比較すると、強いトガりが感じられて意外だった。また、この系統特有の甘み、酸味は全く嫌味の無い効き具合で絶妙。味に纏まり感と奥行きを付与する役割に徹している。

具として、チャーシューは小さめにカットされたものが少量。柔らかく、肉の旨み十分。味付けも適度で美味。
メンマは色の濃いものが数本。強い歯応えが心地良い。上品な薄めの味付けで良い箸休め。
適量盛られる刻みネギの瑞々しい風味、食感は非常に良いアクセント。
かぼすによる味変は、相変わらず効果的。
他に小さい海苔が1枚。

個人的に、「つじ田」はバランスと上質感こそが特徴だと思っていたのだが、予想以上にインパクトが打ち出された味わいに仕上げられている。エリア、若しくは時間帯によって味を変えて来ているのだろうか。これはこれで決して悪くは無いのだが、個人的にはやや残念な方向性だった。