15.7.3(金)20:30 つけ麺 道で濃厚な一杯を頂いた後、麺友さんからお誘いでこちらを訪問。限定の和えそばを食べさせてもらえるとのことで期待が高まる。ビールを一杯飲んで、今日は記憶が確りしているうちにと、蒸し鯛とポルチーニソースの和えそば 950円を注文。こちらの店主さんはワインにも造詣が深く、この和えそばはトリュフオイルをを使っているので赤ワインが合いますよと勧められ赤ワインも注文。
暫くしてトリュフの良い香りが漂う白い大きな丼が登場。麺の上に蒸し鯛、ボルチーニペースト、白髪ネギ、糸唐辛子、バジルが乗り、脇に豚のレアチャーシューと鶏チャーシューが乗る構成。丼の底には濃いめの塩ダレが仕込まれている。トリュフオイルは高級な白トリュフを使用しているとのことで香りが素晴らしい。
麺は加水高めな平打ち麺。茹で加減も丁度良くモッチリとして美味しい。
ボルチーニペーストだけ食べてみたが、これだけでは味が薄くピントこない。良く混ぜて食べてくださいという店主さんの言葉に従いグリグリと良く混ぜて食べる。
鯛の身は全く臭みが無く丁度良い大きさにほぐれる。これに塩ダレとボルチーニ、トリュフの贅沢なハーモニーが加わり、平打ち麺に良く絡んで絶妙バランス。塩ダレも力強くこれは旨い。少し前に濃厚なつけ麺を食べてきたが全く引けをとらないインパクト。豚チャー、鶏チャーも肉の旨みが確り感じられ旨い。
赤ワインとも良く合い、ワインをチビチビやりながら完食。これぞ小島流と言った旨い一杯だった。