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87点
【限定 】 蒸し鯛とポルチーニソースの和えそば 950円[汁なし/塩]
麺庵 小島流（東京都板橋区）NORTH

「【限定 】 蒸し鯛とポルチーニソースの和えそば 950円」@麺庵 小島流の写真場所は板橋区本町
目的は麺庵 小島流
詳しくはこちら↓↓↓
http://s.ameblo.jp/northcoast-k/entry-12046740463.html?frm_id=v.jpameblo



Twitterにて、美味しそうな和えそばを提供してるという情報をゲットしたので、麺友さん達と一緒にお邪魔してきましたよ。^_^

まずは生ビールで乾杯！ いつもなら、前菜的なアラカルトを注文して、お酒を楽しんだ後に、麺類を頂くのですが、今回はワインのお供にしたくて、早めにオーダー。

鯛を使った和えそばなので、素人考えで、てっきり白ワインを合わせた方がいいのかと、小島さんに尋ねると答えはノー。

今回の品は白トリュフオイルを使っているので、白ワインでは負けてしまうとのこと。 ワインと料理とのマリアージュに詳しい小島さんならではのアドバイスですね。

サービスのチーズとともに、おすすめのイタリア産赤ワインを2杯ほど頂いたところで提供となりました。

真っ白で大きめな器に優雅に盛られた和えそば。 とても美しいビジュアルに思わず溜息が出ちゃいます。(*^_^*)

もうすでに、トリュフの香りが漂い始めていますよ。 今回使われている白トリュフオイルは、普段では使えないほど高価なものだそうです。

麺は加水率高めの平打ちタイプのもので、細めのフィットチーネのような形状。 茹で加減はアルデンテ。 もっちりとしていて、弾力性に富み、咀嚼するのがとても楽しい麺ですね。 麺下のタレは塩のカエシ。

滅茶苦茶にする前に、具の確認。（笑）
豚肩ロースと鶏胸肉のコンフィ、蒸し鯛、ポルチーニソース、白髪葱、バジル、糸唐辛子など。

豚鶏2種のコンフィはどちらも小島さんらしく、素材本来の特徴を引き出す手法で仕込んだもの。 絶妙な塩加減で、肉の旨みを存分に味わえますよ。 もちろんワインとの相性も抜群！

蒸し鯛はまったく臭みがありません。ほぐして麺と絡めていきます。
ポルチーニソースは、戻したポルチーニを細かく刻んで塩胡椒し、戻し汁、鶏スープ、オリーブオイル、ニンニク、パン粉などと一緒に練り合わせたもので、ポルチーニの香りがとても強いですね。

さぁ！いよいよコンフィ以外の具と麺を滅茶苦茶に混ぜ合わせていきますよ〜〜♪ オォ〜〜〜〜〜いい色になってきましたね〜〜♪
ズバッと頬張れば、ポルチーニとトリュフの芳醇な香りが鼻腔を通り抜けていきます！！ これは旨〜〜〜〜〜いっ！！

懸念された蒸し鯛と赤ワインの相性もバッチリ。 普通生臭く感じるところですが、まったくそんなことはありません。 本当に不思議ですね〜〜
鯛は新鮮なものなんでしょうね。 まいう〜〜♪

麺を豚肩ロースのコンフィで巻いて食べると、これまた旨さ倍増！
ワインとのマリアージュも完璧でウマ〜〜〜〜〜〜〜♪
今宵もまた小島さんの《素材を生かす料理と人を引き込む話術》を存分に堪能させていただきました。（笑）

客層はかなり女子率も高く、近隣の方々にも愛されて、すっかり地域に根ざしてますね。 小島さんの人柄に寄るところが大きいのだと思います。
来月には1周年も迎えて、ますます活躍の幅を広げていかれることでしょう。 また来月お邪魔しますね！ ご馳走さまでした。

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投稿 | コメント (21) | このお店へのレビュー： 13件

コメント

North Coastさん，どうもです。
こちらはトリュフオイルやポルチーニ茸をよく使われますね。
洋風アレンジ大好きなので，またうかがいたい。
車社会で生活してるので，ワインは自粛（笑）

RAMENOID | 2015年7月5日 07:57

どうもです^^

こちら雰囲気が良くて
良い感じのお店のようですね♪
これは夜に電車移動の時に寄って
料理を楽しみたいです♪

きくちゃん | 2015年7月5日 08:22

おはようございます。
先日は有難うございました。
これは小島流全開で、ワインによく合い旨かったですね〜
今度は汁そばも食べてみなくちゃ。

kamepi- | 2015年7月5日 08:47

おはようございまーす！

コレは旨そうですねぇ～♪
板橋本町にはたまに行きますので、
そろそろ再訪しようと思いまーす！

たく☆ | 2015年7月5日 09:08

毎度です～

珍しくお摘みを頼まないのは、後のことを考えて？
今度行きましょう！

としくん | 2015年7月5日 09:56

こんにちはー
昨日はどうもありがとうございました
しかし、すごいお洒落な感じですね
具も全てレベル高そうだし、ワインに合いそう
ってワインなんてほとんど飲みませんが＾＾

こちらでも宜しくお願いします

キング | 2015年7月5日 10:07

どもです。
鯛にトリュフオイルやポルチーニ茸ですか！
ワインとのマリアージュも完璧のよう。
一周年は何かやるんですかね。

ピップ | 2015年7月5日 10:22

こんにちは～

これも美味しそうですね～
オサレ感満載だしやはりワインは必須ですかね？

早くい初訪を遂げたいです。
　　　　　　　　　　　　　　・・・って何回思ってんだろｗｗｗｗ

らーめんじじぃ | 2015年7月5日 10:55

こんにちは。
これまた、ハイレベルな創作麺にビックリです。赤が合うのも頷けます。

おゆ | 2015年7月5日 11:26

こんにちは♪

昨日はどうもでした(^-^)/
こういうお洒落なお店行ってみたいんですよね～！
ワインと合うラーメンって食べたことないんです…

クーパー（退会） | 2015年7月5日 11:59

こんにちは。

ワインも和えそばも素敵ですね～
こちらでゆっくりと飲みたいですね～

ハナミズキ | 2015年7月5日 12:22

こんにちは
お疲れ様でした。これは美味しかったですねぇ～～
この系は、嵌りますね。１周年楽しみです！

mocopapa(S852) | 2015年7月5日 16:50

こんばんはー！

来月の一周年はワイン飲み放題！
とか、無いですかね(笑)

makishi | 2015年7月5日 17:05

こんにちは。　

綺麗なマスクの一杯で、マゼマゼする事が勿体ない
様に感じます。
又、普段では使えないほど高価な白トリュフオイルを使用している
との事で、身体にも良さそうな一杯ですね。

またぞう | 2015年7月5日 17:53

どうも～
また小島店主らしい一杯だったようですね～
こんなの僕が食べたら難しくて味が分からないんじゃないかな～^^;
そもそもトリュフって味がハッキリ分からないし(笑)
今回は女性客も多いですか～
客層自体も幅広いですよね～こちら。
小島店主のあの人間性は僕も素晴らしいと思います。

>鯛を使った和えそばなので、素人考えでてっきり白ワインを合わせた方がいいのかと

もうこの会話すら付いていけませんw

右京 | 2015年7月5日 20:11

どうもー！

オシャレな一杯ですね！
コース料理の一品みたい！

ぶーぎぃ | 2015年7月5日 21:35

こんばんは^ ^
ワインにチーズからのこれは凄いですね( ^ω^ )
具も豪華でワインといただく一杯はオシャレですね！

ヒデ | 2015年7月5日 21:36

う～ん、
羨ましい～～～ｗ

今度自分もご一緒お願いしま～す！！

バスの運転手 | 2015年7月5日 23:41

こんばんは。
これはまたお料理なまぜそばですね～。
味付けは濃いめではありませんでしたか？
前にデフォの醤油の汁なしをいただいた時に
けっこう味付けが濃いめで、
やっぱりお酒が好きな人の味付けだなあと思ったので。
あと、これはいつまで出されているとか、わかりますか？
普段は出せない高価なトリュフオイル、と聞くと（笑）。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年7月6日 03:47

おはようございます。

きれいなビジュアルですね。
女性にもうけそうな仕上がりですね。

ももも | 2015年7月6日 09:45

どもですー。
こちらには行きたい行きたいと言いながら行けてません・・・
ポルチーニとか最高じゃないですか。必ず行きますよ！

なんばさん | 2015年7月7日 15:30