[訪問日時] 2015.7.4（土）開店前
[店内状況] 開店待ち8番目、後客多数
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【当日限定】鮟鱇Hot醤油 B（チャンジャ飯付き）
[価格] 1500円
[味] 鶏魚介＋鮟肝/清湯/醤油
[麺] 中細麺（140g位）
[具] 鮟肝、鴨チャーシュー、白菜豚バラ巻き、椎茸煮、はじかみ、針生姜、葱

[その他] チャンジャ飯付き


★このメニューは当日のみの提供です。

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12050589314.html

-------------------------------------------------------------------


「水無月の一杯」で舌鼓を打った鮟鱇肝が、温汁そばで提供されると聞き駆け付けました。
一日だけの限定で30杯分。
11時前に着いたのに既に先待ち7名様･･･一発限定は毎回エキサイトの傾向ですねえ。

[開店直前の様子]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12050589314-13366338338.html
[限定のアナウンス]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12050589314-13366338332.html

麺友さんたちと語らう内に定刻開店。
ルール通りに確認の上で食券購入、因みに開店後数分で店内は満席に。
すぐにJK店主が5杯分を一気に作り上げる大技に出ます。
その途端に鮟肝を思わせる独特な香りが･･･汁そばだけにハンパなく伝わって来ますよ。
先に配膳された方々が「ウメ～」と言ったきり没頭、沈黙してるのを見て、テンションは最高潮に！

さて、細かい仕様等は諸兄にお任せして完結に。

[遂に登場]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12050589314-13366338345.html

■ スープ
今回のテーマは関西風の鮟鱇鍋。
「西のふぐ鍋、東の鮟鱇鍋」と言われますが、関西でも鮟鱇を出す店が増えてるようですね。
関東では鮟鱇と言えば味噌仕立てが多いですが、関西では昆布、節系の和出汁醤油味が一般的とのこと。

今回は和出汁と鶏を半々で合わせることで、ラーメンとしての厚みを醸成。
そのベースに大量の鮟肝をすり潰し入れることによって、独自ワールドを作り出してます。
具材の煮汁を加えたり、最高級の味醂を配したり、その辺りはJKマジック。
分厚くほんのり甘いスープから、終始鮟肝がジュワ～
文句なしに美味しいですね。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12050589314-13366338354.html
[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12050589314-13366338362.html

■ 麺
麺は菅野製麺所製の中細ストレート、当店のデフォ麺のようですね。
様々なスープと相性が良い万能麺だと思います。
茹で加減もやや硬めでバッチリ。
この手の創作系のスープや驚愕の具材の陰に隠れて、美味しい麺の存在感が薄くなってしまうのがある意味可哀そう（笑）
麺量は140gほどでしょうか。

[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12050589314-13366338371.html

■ 具
具は巨大な鮟肝を筆頭に、鴨チャーシュー、白菜豚バラ巻き、椎茸煮、はじかみ、針生姜、葱あたり。

今回の鮟肝にも驚愕させられました。
直前に生からスープ内で煮たもので、その重量は150gは下らないと。
レンゲで掬い上げても自らの重量で崩れてしまうようなホロトロ系。
口の中で蕩けて行く食感と味わい深さを表現出来ないのが悔しいですよ。
とにかく、そこいらの鮟鱇鍋にチョコンと入ってるものとはレベルが違います。

[鮟肝？]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12050589314-13366338389.html
[持ち上げてビックリ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12050589314-13366338395.html

白菜で豚バラ肉を巻いたもの、そして椎茸。
これって完璧に鍋の具材を再現したものですよね。
店主お得意の鴨ロースもいつも通り絶品。
はじかみや針生姜も単なる薬味ではなく、スープや具材との相性を考え抜かれたもの。

[鴨チャーシュー、白菜豚バラ巻き、はじかみ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12050589314-13366338400.html

■ 〆ライス
一応見栄でチャンジャ飯付を頼んでみたものの、苦手なんですよね～辛いの。
まだ半分ほど残る鮟肝を上に乗せ、スープをドバドバ～
深呼吸してから食べると、いい具合にスープに混ざったピリ辛が結構行けるじゃん！
何度かスープを補充しながらでしたが、ヘタレな自分でも十分に楽しめる〆雑炊でした。
それにしても、鮟肝は最後まで蕩けてたわ。

[〆ライス]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12050589314-13366338407.html

■ 感想など
常連のNさんが鮟肝に度肝を抜かれたみたいな上手い表現をしてましたが、まさにその通り。
本場茨城で鮟鱇を知り尽くした店主さんが、日本料理の引き出しを存分に発揮した傑作と言えるのではないでしょうか。

またまたやられましたね。
月末に予約制で提供されるという「鼈（スッポン）」も、今から楽しみですよ。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：鮟肝、発想
・減点ポイント：


またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。