どうも雨が多い。梅雨時なので仕方ないが気分は下がる。こんな日は久々に定時に上がってこちらのお店に。
本日限定の首題のメニューをいただきに。19:00訪問先客2名でガラガラ、店主はカウンターに寸胴を並べてつけめんスープの冷却中。
これはゆっくり腰を据えてと思ってビールを飲み始めたら、突然お客が増え初めて満席に。あわてて首題のメニューをオーダ。
POPには煮干だけだと旨味が弱かったので、大間昆布と干し椎茸の石つきを加えたとのこと。

ほどなく配膳。気のせいかいつもの清湯よりも色が濃い目のスープ。カエシが変わったかな？

スープ：煮干清湯に醤油。これに昆布としいたけの石つき。昆布がかなり強いく独特の甘みがある。油多め・しょっぱさ控えめ。
具：肩ロース低温チャーシュー・バラチャーシュー・星。玉・メンマ・刻みネギ。
麺：試作麺につきレビュー割愛

総評：確かにベースは煮干だが、支配しているのは昆布。昆布出汁のラーメンの煮干風味といったふう。昆布はグルタミン酸なので化学っぽいがもちろん無化調。椎茸は店主があまり好きではないからか、かなり抑え気味。
グルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸とそろいぶみなので、残るは以前食べ損ねたコハク酸のアサリ煮干。棚にあるのでまた作ってください。

旨味の好みは好き好きだけど、旨味のバリエーションが楽しめた。おいしかった。

ごちそうさま。