所用で神保町へ、日曜の神保町は麺活候補が少ない、
タンメンの限定をこちらでやっていることを思い出して久々参上。
たしか、「カニ」のタンメンだと把握してたが、
「ホタルイカ」バージョンに変わっていた。
イカ好きの私には思わぬ幸運、これも「出会い」というものか。

塩豚骨か豚骨醤油か識別に迷う、茶濁で緩いとろみのスープ、
たっぷりの野菜を一杯ずつ鍋で炒める正統派タンメンスタイル。
写真ではわかりにくいが、モヤシ・キャベツ・ニラ・ニンジン・ネギ、種類も充実。
炒め挽肉もたくさん入っていて、味わいと風味・食感のアクセントになっている。

ホタルイカが入っているわけではなく、
スープにホタルイカの風味と旨味が潜ませてある。
もう少しイカがグイグイ来るタッチの方が好みだけれど、
誰が食べても嫌味を感じない、癖のない、イカの優しい旨味を抽出したような味わい。
優しくなり過ぎないよう、さりげなく利かせているニンニクが心憎い。

麺は、強めのモチモチ感の中太平打ち、
所謂「ピロピロ麺」にしっかり捩りをほどこしてあり、
とろみよりこの捩れによってスープが絡む仕掛け。

味玉は、半熟稍茹で、卵黄にスープを仕込んでいる。

野菜の炒め加減・ボリューム・味わい・麺、
そしてバランスと、淡白なようで隙がない一杯でした。
「香るタンメン」シリーズ、続くのかなあ？