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85点
鯛塩そば＋味玉 & 本格胡麻鯛茶漬け(小)[ラーメン/塩]
鯛塩そば 灯花 本店（東京都新宿区）おゆ

「鯛塩そば＋味玉 & 本格胡麻鯛茶漬け(小)」@鯛塩そば 灯花 本店の写真7/22 (水）14時前

まいけるさんのお膝元でもあるこちらへ、念願の初訪が成就。

もう、ビックリした次第。
何に？　その引き算の美学にである。
鯛出汁の旨さをフューチャーするために、
巧みな引き算をなさっているようにお見受けした。

まずは、塩ダレの出しゃばらない効かせ具合。

次に、必要最小限に絞り込まれた具材達。
余計な脂肪分がない薄味の豚肩ロースチャー、
薄味の穂先メンマ、少量に抑えている葱、和の趣を持つ本格的なおふ。
チャーシューの上につつましくのせられた柚子片も、
繊細なスープを奥ゆかしくサポートする加減に抑えられている。

三河屋製麺のストレート系の細麺も印象的。
麺肌が柔らかく、しなやか。
強風が吹けばしなだれる柳の様な感じが、このスープにとてもマッチしていると思う。

職場近くのかかりつけの「さんじ」＠台東区東上野で、
開化楼細麺のカタメ/シコシコ系に対麺機会が多い当方は、新鮮な感動を覚えた。

そして、味玉も頼んでよかった〜
ほどよく染みた和出汁と奥ゆかしい醤油味がとても良い。
再訪時のマストアイテムに決定！

本格胡麻鯛茶漬け。
その魅力の詳細は、まいけるさんのレビューの通りである。
これまた、頼んで良かった〜
今回は小としたが、普通サイズでもサラサラといけてしまうと思う。

退店時、店主さんにまいけるさんご推薦で伺った事を申し上げたところ、
嬉しそうにして下さった。

ごちそうさんでした！　当方もほっぺが落ちました（笑）
スタンプカードも頂いたので、あと4回伺ってVIPを目指そうっと 。
まいけるさん、素敵なお店をご教示頂き、有り難うございます。

最後に追伸 (個人的見解)
１）チャーシュー
豚肩ロースチャーよりも、鶏胸肉チャー (低温のコンフイ) がより似合うようにも思った。

２）三つ葉があると嬉しい。
上質な鯛のお吸い物といった塩梅なので、似合うのではないか。

３）本質とは無関係であるが、BGM
琴主体の和風フュージョン風であったが、正直なところ、
ちょいと耳ざわりで、落ち着かなかった（苦笑）
アマチュアながら、ジャズ /ボッサ系のドラマーだからかもしれない。
素敵な感じの店内雰囲気には、ボッサ系等がより似合うのでは。

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投稿（更新） | コメント (12) | このお店へのレビュー： 14件

コメント

こんばんは。
こちらは、RDBでもらーめんは好評のようですがBGMは不評のようですね（笑）。
和の雰囲気を意図、だと思いますが、確かにウルサイかも。
私はもう慣れちゃいましたが（笑）。
それにしても、ご堪能されたようで何よりですよ。
らーめんだけでも、もちろん美味しいんですけどね。
でも、味玉と鯛茶。
これがあるのとないのとでは、満足感とか、驚きとか、全然違うと思うんです。
私は宣伝本部長でも何でもないのですが、
こちらの独自性を感じるためにはぜひその2点も一緒に、と純粋に思います。
カードは本家の「灯花」さんでも使えますから、
あと4回通ってVIP目指されてください～（笑）。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年7月23日 04:30

おはようございます！

味玉と鯛茶漬けは必須なんですね。(^^)
じゃあ今度行くときは連食無しで（笑）

NORTH | 2015年7月23日 06:40

おはようございますー！

フルコースいいなー！
追伸1.2.3仰る通りと思いますね。
特にチャーシューがそう感じた記憶がありますね
自分はつみれがいいかなーと思ってました。
3はつじ田か？みたいな記憶が(笑)
とりこになってしまったおゆさんも限定
行かねばなりませんね(笑)

makishi | 2015年7月23日 07:48

こんにちは！

行かれたのですね～～　最初から美味しいですが、段々ブラッシュアップしている気がしますね！

Hiroshi | 2015年7月23日 10:12

こんにちは。
自分が行った時はご飯切れでお茶ずけが食べられなかったんですよ。
次回はお茶ずけを是非食べたいですね〜

kamepi- | 2015年7月23日 12:29

どうも～
こちらたしかに出しゃばらない塩感がいいですね～
おかげで僕でも鯛をしっかりと拾えます(笑)
やはり胡麻鯛茶漬けも一緒に食べねばなりませんね～
言われて気が付きました・・この鯛に三つ葉があったらいいですね。
茶碗蒸しや白だしのお吸い物でも家ではかならず三つ葉で。
和出汁に三つ葉は絶対に合います(笑)
それとBGMにまで突っ込んでいる辺りがさすが^_^

右京 | 2015年7月23日 21:08

まいけるさん　毎度です〜

フルコースに対麺できて (品切れではなくて）幸いでした。
仰って頂いているように、フルコースで、
こちらの真価が、よりわかりましたよ〜

BGMが現状もままだとしても、
当方がVIPになれるころには、なれるかもしれませんね（笑）

退店後は、横断歩道を渡り、
本店やがんこさんの場所も確認してきました ( 笑）

おゆ | 2015年7月23日 23:28

Northさん　毎度です〜

まいけるさんが仰っている様に、
フルコースにすると、こちらの真価がより堪能できると思います。

閑話休題：　こちらの麦酒情報を。
ご存知かもしれせんが、券売機にはえびす中瓶のボタン (￥580) があります。
ただし「夜限定」と書いてあるのです。
この点に関しご主人に確認したところ、昼の部から提供可能だそうです。
「夜限定」の表記をまだ直していないだけとのことでした。

おゆ | 2015年7月23日 23:34

makishimasさん　毎度です〜

城下町の殿のご推奨のフルコースは、やはり良かったです。

当方の追伸に賛同いただき、あざーす！

チャーよりもつみれが良いのではも、なるほどですね〜
当方も、上品な鯛のお吸い物仕立てなので、
豚である必然性がないのではと、思った次第です。

来る26日(日)は、休日出勤なのでどうにもなりません (泪）
皆様のレビューを楽しみにします。

おゆ | 2015年7月23日 23:48

Hiroshiさん　毎度です〜

5/7付けの
フルコースを堪能されたレビューも読ませて頂きました！

最後の〆言葉の「また食べに行き鯛です！」
→座布団１枚です！(笑）

さらに、
「この味玉、家に持って帰ってそのまま噛り付き、
ビールのつまみで食べたいくらい　(^.^)　（笑）」
→激しく同意です！！

おゆ | 2015年7月23日 23:57

kamepi-さん　毎度です〜

4/28付きのレビューも読ませて頂きました。
何と、こちらへの初レポであったにもかかわらず、
ご飯切れの不運に遭遇された御様子でしたね〜

次回の再訪では、
ご飯が残っています様、陰ながら祈願致します（笑）

おゆ | 2015年7月24日 00:04

右京さん　毎度どうも〜です。

5/25付けの「麺少なめ」のレビューも、楽しませて頂きました〜
この時は肉体改造中で、ご飯ものも、がまんの子だったのですね〜

まいけるさんが仰るように、諸事情が許せば、
麺少なめでも、胡麻鯛茶漬けを付けて、
コチラの真価を堪能頂ければと、思います。

自ら料理もなさる右京さんから、三つ葉案にご賛同頂けて、嬉しいですね。
和出汁には絶対合うはずですよね〜
ビジュアル的にも、緑の要素が加わって良いのではないかと。。。

BGMへの突っ込みもお誉め頂き、有り難うございます (笑）

おゆ | 2015年7月24日 00:26